上海咪道六十：【萝卜干炒毛豆】

和远在上海的老父亲聊天，说是上海竟然录得44度的高温天气，“侠气齁势”，食欲不振，有点“痊夏"。幸亏请的阿姨很好，做了绿豆粥，配萝卜干炒毛豆。

说起萝卜干炒毛豆，它和雪菜炒毛豆、酱瓜炒毛豆可算是上海人家夏季三大必备家常菜，过茶淘饭（泡饭）简直就是绝配。

 

 

小时候最讨厌的家务活之一就是剥毛豆，算是一件耐力活。剥完一碗毛豆后通常会得到一根赤豆棒冰的奖励，奢侈点的话则是一块简装冰砖或者半块光明牌冰砖。

出名的萝卜干有常州萝卜干和萧山萝卜干，但以长条形萧山萝卜干来炒为首选，咸中含甜，脆中带韧。

【做法】

做这道菜，毛豆要比萝卜干多一些。萝卜干切成小丁，冷冻毛豆仁用加了植物油的开水过一下水，再过冰水备用。锅中放入猪油烧热，倒入萝卜干中小火翻炒，萝卜干吸饱油，加毛豆，糖、蚝油，再改小火，慢慢翻炒二分钟即可。

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我经常做这道小菜，全家人都爱吃，包括家里的ABC