中饭想简单点，做个面条对付一下，没想到从和面到坐下来吃，也折腾了一个半小时。不过，面很美味，也值了。
原料面（3人）：中筋面粉2杯，水略少于1/2杯盖浇料：肉丝，韭黄，冬笋，青椒，黄酒，酱油做法1.2杯面加1/2杯不到的水，基本和不成团，用压面机反复压，最后可以压成光滑的面片，再切成面条。这样做出的面条比较有筋道。2.烧一大锅水，将面条煮熟，再用[阅读全文]
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(2014-12-30 05:59:35)
中饭想简单点，做个面条对付一下，没想到从和面到坐下来吃，也折腾了一个半小时。不过，面很美味，也值了。
原料面（3人）：中筋面粉2杯，水略少于1/2杯盖浇料：肉丝，韭黄，冬笋，青椒，黄酒，酱油做法1.2杯面加1/2杯不到的水，基本和不成团，用压面机反复压，最后可以压成光滑的面片，再切成面条。这样做出的面条比较有筋道。2.烧一大锅水，将面条煮熟，再用[阅读全文]
(2014-12-28 13:24:12)
这似乎是杭州特有的小吃，通常在杭州的知味观有卖。虽然以前吃过，可是也不知叫什么名。网上搜了一下觉得糯米素烧鹅比较贴切。做起来其实不算难。
原料糯米1磅，豆沙1磅，豆腐衣1张做法1.糯米洗净，用清水浸泡2-3小时2.糯米放浅盘铺平，加少量水，略微超过糯米表面，上锅蒸熟后放凉待用3.取一长方形豆腐衣，放在做寿司的竹帘上4.铺上一层熟糯米约6-8毫米厚，豆腐[阅读全文]
(2014-12-27 13:56:48)
看着网上老印做抛饼觉得很棒。自己试了一下感觉如果不是每天做那么一两百个饼是难以达到那个水准的。所以还是放弃了“抛”，改做了“拉”饼。虽说面皮拉得还不够薄，吃起来有那么七分像了。
原料面粉2杯，白油（shortening）1TBSP，盐1/2TSP做法1.面粉，白油，盐混合加适量水和成比较软的面团2.将面团揉10-15分钟成光滑的面团3.面团分成4等份，表面抹上一层[阅读全文]
(2014-12-26 04:29:43)
酥皮做了好些年了，其中的窍门也是不断摸索。以前做蝴蝶酥时（http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/200904/9787.html）想都没想，总是将面皮从两边卷起。尽管也多少算那么回事，总觉得不那么像。最近无意间看到网上几个香港点心师的做法，发现人家都是像折纸那样折成长方形，而不是卷的。试做了一下，效果真的大不一样耶。烤前并不能想象最后的结果，烤出来后觉得实在是挺像[阅读全文]
(2014-12-24 18:06:49)
家里来了小朋友，半年没吃中餐了，做个东坡肉谗。以前也做过一次（http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/200904/29429.html），当时做的过于复杂了。其实做东坡肉没什么诀窍，就是用小火炖3-4小时，保准好吃。
原料 五花肉1-1.2磅 调料黄酒，八角，葱，姜，酱油，红糖 做法 1.1磅左右的五花肉切成4-5厘米左右的方块 2.锅里放适量水，放入五花肉煮开 3.倒去锅里水，洗净肉[阅读全文]
(2014-12-22 17:18:50)
酥皮一直是自己比较喜欢做的点心之一，主要是变化比较多，也比较讨彩。法式的Vol-au-Vent无非是在酥皮做壳里放上馅料，可甜可咸，不过效果却出奇的好。以前做过一次甜的（http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/201410/11875.html），这次做个虾仁的，很好吃啊。
原料 下面的料做3只 酥皮一块约12X6吋 馅料鲜虾2只，西芹半条，豌豆，玉米粒适量，面粉1TBSP
做法 酥皮壳 [阅读全文]
(2014-12-21 14:05:28)
因为要做小笼包（http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/201412/15777.html）买了猪蹄熬皮冻。剩下的猪蹄做了个红烧猪蹄。很久不吃红烧猪蹄了，没想到放凉了后啃啃还挺有嚼头的。
原料猪蹄3只调料酱油4TBSP，八角一只，花椒少许，白糖1TBSP，麻油1TBSP，黄酒，葱，姜，干辣椒，适量做法1.猪蹄买的时候请店里每只切成4块，用清水洗净2.高压锅里放猪蹄和略没过猪蹄的清水，几片姜和1-2[阅读全文]
(2014-12-20 18:33:49)
暑假期间带外甥女在纽约的LadyM品尝了那的柠檬可丽饼蛋糕，对蛋糕奶油里那淡淡的柠檬味印象特别深刻。回来后试着做了一回，很不成功。前两天看到三步两桥煎饼飞的帖子，又激发了尝试的欲望。面糊是基本参照三步两桥的方子，不过没用蛋糕粉。家里只有普通面粉，也不想备太多不同的面粉。和高手比，还有不少进步空间。最后结果自己觉得还算基本满意，奶油馅的柠檬[阅读全文]
(2014-12-14 08:35:34)
一直觉得小笼汤包自己做很难。最近看的面食比较多，看到不少示范觉得还是可以挑战一下的。都说要有汤汁必须要有皮冻，可是去中国店也没看到有猪皮买的。如果买五花肉取皮，剩下的肉又觉得挺怪的。在店里看到猪蹄，灵机一动觉得不妨试试。
原料 下面的料做12只汤包 面皮中筋面粉1杯半，盐1/2TSP 馅料猪肉糜6OZ，皮冻6OZ，葱2根，姜末少许，糖1TSP，麻油1TSP，酱[阅读全文]
(2014-12-13 11:28:50)
上周做了生煎包（http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/201412/7397.html），很受鼓舞，今天试着做奶黄包。和生煎包一样也不用发面，临时揉的面，在面粉里加泡打粉和酵母。第一次看到一个个包子能挺着不变形。尽管表面略有瑕疵，自己觉得挺满意了。以前也不知吉士粉为何物，现在才知道是粤菜中常用的添加剂。
原料下面的料做八只奶黄包面皮中筋面粉150克（一杯略多一点），[阅读全文]
