最近领导上火，就做些不煎炸的菜，还好，有配卤水的材料，搭配起来，卤上鸡翅根了。 主料：鸡翅根6枚。 卤水材料：花椒1/2大匙、八角1朵、小茴香1/2小匙、桂皮1块、甘草2片、香叶3片、陈皮1大块、肉豆蔻1/2个、生姜4片、生抽3大匙、冰糖8~10克、老抽1大匙、精盐适量。 烹调过程： 一、将卤水材料配齐，体积小的放入泡茶球里，体积大的如生姜、陈皮就不放[阅读全文]
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(2020-04-14 14:42:14)
最近领导上火，就做些不煎炸的菜，还好，有配卤水的材料，搭配起来，卤上鸡翅根了。 主料：鸡翅根6枚。 卤水材料：花椒1/2大匙、八角1朵、小茴香1/2小匙、桂皮1块、甘草2片、香叶3片、陈皮1大块、肉豆蔻1/2个、生姜4片、生抽3大匙、冰糖8~10克、老抽1大匙、精盐适量。 烹调过程： 一、将卤水材料配齐，体积小的放入泡茶球里，体积大的如生姜、陈皮就不放[阅读全文]
(2020-04-12 08:37:48)
这是从网上学来的上海风格的菜，当然啰，肯定不正宗，只是皮毛而已，大师傅还介绍了一种意大利风格的醋，特地买了相似的，果然不错，味道有点象唐人的糯米甜醋，试着做了五花肉，口感有点奇妙，老少咸宜。主料：五花肉约400克。浸泡：精盐1小匙。焯水：精盐1小匙、生姜6片、米酒1大匙。上锅：生姜5~6大片、红葱头2粒、冰糖10克、红糖1/2大匙、生抽2大匙、胡椒粉1/3小[阅读全文]
(2020-04-11 07:34:53)
(2020-04-10 09:58:49)
这是从油管子搞来的基本配方，笔者为了朋友们能更方便地操作，特地转化成量勺版，就不动用电子称了。不过，大家既然玩烘焙，家里最好备电子称，遇到既有量勺单位和克单位的配方，我们只好一手抓量勺，另一手摆弄电子称了。主料：无盐黄油5大匙、香精1小匙、砂糖4大匙、全蛋1枚、蛋黄1个、练奶1大满匙、泡打粉1/2小匙、面粉15大匙。工具：硅胶模1个，分3次烤。烘焙[阅读全文]
(2020-04-08 11:40:55)
新冠期间多吃辛香和杀菌的食物比较有助于抗CoronaVirus，不知道真的有没有效果，也不知道是不是能有点预防的作用，反正吃也是吃，就跟着潮流和形势的脉脉搏走动呗。主料：蒜叶400克，腊肉150克。辅料：红萝卜片1把、蒜头2瓣、红椒1条。调料：精盐1/4小匙、生抽1大匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙。烹调过程：一、腊肉切薄片备用；二、把蒜叶改刀为段、将几段[阅读全文]
(2020-04-06 10:50:24)
上油管子看美食视频，常常看到宝岛的麻油鸡，不同县市、不同店家，做法各不同，后来又参考了James的视频，综合大家的好处和自家的条件，学做起来。 主料：鸡中翅12块、鸡翅尖12块。 辅料：枸杞籽1把、红枣4颗、生姜约20片。 浸泡调料：精盐1小匙、白酒1/4杯。 煎制调料：菜油2大匙、麻油2大匙。 焖制调料：芝麻油2大匙、白酒1/4杯、精盐1小匙+、胡椒[阅读全文]
(2020-04-04 17:10:51)
(2020-04-04 10:50:32)
广东人除喜欢白斩鸡外，还很喜欢豉油鸡、啫啫鸡、路边鸡等等，笔者就谈谈豉油鸡吧。广东人的豉油，也就是普通话的酱油，用来做鸡也可是有讲究的，除材料的讲究，还有火候的讲究。不过，笔者为业余水准，尽量做得完美或追求正宗，但不可能正宗，呵呵。主材：冰冻鸡只约600克。浸泡鸡只：精盐1小匙。汤汁调料：老抽2大匙、生抽6大匙、蚝油3大匙、精盐1小匙、红糖1[阅读全文]
(2020-04-02 16:24:35)
广东人喜欢叫酱油做豉油，也喜欢做豉油鸡，在粤式餐厅很普遍，网上也有很多锅友在家里自己做，方法各式各样，不过总是离不开一定量的酱油和糖。主料：鸡全翅6只。汤汁调料：老抽2大匙、生抽6大匙、蚝油3大匙、精盐1小匙、红糖1大匙、冰糖15~20克，葱头2颗、生姜6片、陈皮1大块、甘草2块、桂皮1小块、香叶2片、清水3杯。烹调过程：一、把鸡翅洗净吸干水；二、把汤汁[阅读全文]
(2020-03-31 08:04:43)
这是一顿不中不洋的桌餐或午餐，洋肠子洋粉儿，但用的是中国的调料，经过这种不经意的结合，还真算是有顿好吃的。主料：蝴蝶粉约75克、意式香肠约50克、红萝卜片1把、西芹3大梗。调料：生抽1大匙、酱油膏1大匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、芝麻油1小匙。烹调过程：一、开锅把水烧开，放入蝴蝶粉，煮至熟透；二、捞起，用冷水冲洗，滤水；三、锅放底油，加入红萝[阅读全文]
