小蛋饼

这是从油管子搞来的基本配方，笔者为了朋友们能更方便地操作，特地转化成量勺版，就不动用电子称了。不过，大家既然玩烘焙，家里最好备电子称，遇到既有量勺单位和克单位的配方，我们只好一手抓量勺，另一手摆弄电子称了。

 

主料：无盐黄油5大匙、香精1小匙、砂糖4大匙、全蛋1枚、蛋黄1个、练奶1大满匙、泡打粉1/2小匙、面粉15大匙。

工具：硅胶模1个，分3次烤。

烘焙过程：

一、用一大碗，放无盐黄油5大匙、香精1小匙、砂糖4大匙、练奶1大满匙，打发黄油至轻柔状；

二、加入全蛋1枚、蛋黄1枚量，再打发均匀；

三、把泡打粉与低筋面粉混合，筛入混合糊内，以不规则转动打蛋器，用慢档，打均匀，用勺子或面刮搅拌也行；

四、在模子上刷一层菜油；

五、把面糊装入套上装裱咀的装裱袋；

六、在每个模里挤入适量面糊，不要太多，否则会溢出来；

七、设置325°F，14-16分钟，要勤开烤箱灯观察；

八、烤成这样，底部金黄，脱模后晾凉之后入密实盒以防受潮；

九、不具备模子也没关系，烤盘刷层油，在盘上等矩挤出等量的面糊，每块面糊之间不要太密，否则烤后都连成片了，在烤盘上烤时间可能少2~3分钟，因为金属传热快，烤好后铲起来晾凉就可以了。

 

小提示：

一、在不要求太美观和每个大小等量的情况下，用金属烤盘烤比较快；

二、用硅胶烤模时不要太高温，毕竟硅胶是不金属，即便在买时包装说得多耐温多耐温，一般用325°F或以下；

三、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。