麻油鸡翅

上油管子看美食视频，常常看到宝岛的麻油鸡，不同县市、不同店家，做法各不同，后来又参考了James的视频，综合大家的好处和自家的条件，学做起来。

 

主料：鸡中翅12块、鸡翅尖12块。

辅料：枸杞籽1把、红枣4颗、生姜约20片。

浸泡调料：精盐1小匙、白酒1/4杯。

煎制调料：菜油2大匙、麻油2大匙。

焖制调料：芝麻油2大匙、白酒1/4杯、精盐1小匙+、胡椒粉1小匙、冰糖8~10克、当归1片。

 

烹调过程：

一、鸡翅解冻后放入一大碗，放冷水没至鸡翅，加入精盐1小匙，调匀，浸泡20分钟以去血水和雪藏味；

二、放枸杞籽入一小碗，稍冲洗后吸干水，加入白酒约1/4杯，浸泡；

三、红枣开边去核，生姜连皮切片；

四、开锅大中火，锅放菜油2大匙作底油，铺入鸡翅煎制；

五、煎至浅黄色就可以，主要是定一定型以不让鸡翅渗血水，盛起备用；

六、锅放麻油约2大匙，加入生姜片，中小火，把姜片煎出味；

七、倒入鸡翅和红枣，翻炒；

八、加入芝麻油2大匙、稍翻炒；

九、倒入石汤锅，加清水没至鸡翅，再加白酒1/4杯，加精盐1小匙、胡椒粉1小匙、冰糖5克、当归1片，把汤汁烧开，改小火慢炖至鸡翅变软，约30分钟左右；

十、鸡翅炖软后，连酒和枸杞籽倒入汤锅，搅拌几下，试味，如不够咸可适当加点点精盐，鸡翅部分就完成了；

十一、因为汤汁比较油性，可以把面上的汤汁勺起来放另一锅；

十二、放入青菜，如白菜、菜芯或生菜等等，都十分合适，青菜可以把汤的油吸收而青菜又口感嫩滑，相得益彰。Enjoy ！

 

温馨提示：

一、芝麻油不宜大火，会变苦，所以，要锅在加了芝麻油后经改为小火；

二、如果有黑芝麻油就更香；

三、在煮鸡翅时加了1片当归是为去腥和提香，不宜多用，否则当归味太重就变成妇女药膳味了；

四、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。