趁着谈卤味，顺便谈谈卤圆白菜，圆白菜，宝岛称高丽菜，广东人叫椰菜，人们喜欢用它来炒肉，与肉一起干煸、干锅等，也有的用来做酸菜的，但比较少见用卤水来卤它，偶尔在油管子见台湾大厨吴师傅教大家卤水白菜，方法独特，它一般与卤猪蹄一起搭配，试过后念念不忘，所以每次在卤猪蹄后都卤几块圆白菜，这样，不就有肉有菜了吗？同时，在卤圆白菜配料加上咸蛋[阅读全文]
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(2020-10-02 07:36:09)
趁着谈卤味，顺便谈谈卤圆白菜，圆白菜，宝岛称高丽菜，广东人叫椰菜，人们喜欢用它来炒肉，与肉一起干煸、干锅等，也有的用来做酸菜的，但比较少见用卤水来卤它，偶尔在油管子见台湾大厨吴师傅教大家卤水白菜，方法独特，它一般与卤猪蹄一起搭配，试过后念念不忘，所以每次在卤猪蹄后都卤几块圆白菜，这样，不就有肉有菜了吗？同时，在卤圆白菜配料加上咸蛋[阅读全文]
(2020-09-30 06:58:21)
做了卤水，放在冰箱，时不时用来卤卤肉类和鸡蛋，使卤汁味道更加厚味儿，虽然比不上专业的卤水店，但从家庭菜来说，也可以上上桌，解解馋吧。关于卤水的方子，在笔者博客的卤水博文里有介绍。 主料：鸡翅8块。 焯水：生姜1块、葱头1个、米酒1大勺、精盐1小勺。 卤水：旧卤水2杯、清水适量、酱油膏1大勺、老抽1/2大勺、冰糖约10克、红糖1大勺。 浇汁[阅读全文]
(2020-09-28 09:07:07)
(2020-09-28 08:08:53)
这是中西合璧的炒面，其实意粉与中国人的面条相差不远，炒起来也不容易碎，再加点肉菜，很是美味，这种做法很随意，就着冰箱里的材料来炒，因地制宜，请别告诉我应该加什么什么更好，没有更好，当时就这么样了，说不定下次我又会用别的材料，只是想与大家分享用唐人的方法炒西方人的食材，也一样美味。主料：意面1把、猪肉约100克、洋葱1/4个、香葱2棵、黄菜椒1[阅读全文]
(2020-09-26 10:02:07)
很想念台湾吴师傅的卤水高丽菜，以前做过一次，留下了深刻的印象，但目前的卤水只卤过一次鸡翅，肉味还没够厚重，卤起蔬菜味会寡，为了好味的卤水，就来卤一次猪蹄，很多时候，我们做卤水是为卤鸡卤肉或卤蛋，这趟是为了卤水而卤肉，有点本末倒置哦，但不要紧，有个好结果就行，将在以后再介绍卤水圆白菜的图文。主料：开边猪蹄4块。焯水材料：生姜4片、白酒1[阅读全文]
(2020-09-25 11:35:33)
(2020-09-24 08:39:00)
我们家前屋后屋的邻居都养猫，所以老鼠们都往我们家来了，咬铜咬铁咬纸咬布，咬食物就更加厉害了，不得不被动养一只猫了，于是就去动物庇护所领养一只。说来也巧，我们刚到庇护所专门放猫的房子，一只小猫便从笼子里伸出小手来跟我先生打招呼，我先生把手指放进笼子里，小猫咪用脸贴着我先生的手指来亲，我也跟着逗他，也舔我的手指，太有缘了，而且我看他[阅读全文]
(2020-09-24 07:19:40)
上次做过猪仔包，领导给了相当的肯定，但稍有微词，说粉多肉少，建议加大肉码，所以笔者沿用了上次面团的配方，改用整根热狗做馅，这次肉肉可不会少了。 面团：中筋面粉200克、清水90克、蛋液30克、白糖1大勺、精盐1/8小勺、酵母4克、黄油3大勺。 馅料：热狗6条。 表面：全蛋液25克。 操作过程： 一、把清水90克加温至手感温暖，加蛋液30克、白糖1大[阅读全文]
(2020-09-22 08:01:30)
常常在网上看见厨师们介绍煎咸肉，也见到主持吃得津津有味，思忖着啥时俺也腌几块？什么方子？自己配呗，自力更生嘛，爱吃啥味就做啥味，蒜香是最惹人爱的，就蒜香味。刚好买了一块枚头肉，形状不怎么归整，就把肉肉裁成长方形用来烤，裁下来的边边角角，就用来腌咸肉了，如果你喜欢五花肉，腌起来也是很棒的。 主料：梅头肉300克。 调料：蒜头约12[阅读全文]
(2020-09-21 07:29:32)
买了个小烤箱，总是想方设法用，搞了两块T骨猪排，腌了一天，第二天就烤，还真的挺方便的，烤盘也容易洗，领导除特别喜欢Grill外，就算这玩艺儿了。主料：T骨猪排4块。调料：生抽2大勺、蚝油1/2大勺、老抽1小勺、味啉1/2大勺、混合胡椒粉1/3小勺、玫瑰露1大勺、清水1大勺。烹调过程：一、置一大碗，放生抽1大勺、蚝油1/2大勺、老抽1小勺、味啉1/2大勺、混合胡椒粉1/3小勺[阅读全文]
