热狗卷

上次做过猪仔包，领导给了相当的肯定，但稍有微词，说粉多肉少，建议加大肉码，所以笔者沿用了上次面团的配方，改用整根热狗做馅，这次肉肉可不会少了。

 

面团：中筋面粉200克、清水90克、蛋液30克、白糖1大勺、精盐1/8小勺、酵母4克、黄油3大勺。

馅料：热狗6条。

表面：全蛋液25克。

操作过程：

一、把清水90克加温至手感温暖，加蛋液30克、白糖1大勺、精盐1/8小勺、酵母4克，搅拌均匀；

二、厨师机加入全能面粉200克，再倒入步骤一的液体，用第二档，搅拌成团，再加入黄油3大勺；

三、用第二档搅拌约20分钟，手指沾点油，揪起一小块面团看能否拉成薄膜，如果可以了，证明面团OK了，拉膜不用太薄，咱不是做吐丝，没必要太严格；

四、把面团放涂过菜油的碗，盖上薄膜入温暖的环境，醒面60分钟；

五、时间到了，面发得不错哈；

六、把面团入在撒了粉的案板上，搓几下去去气泡，然后用薄膜盖住，让面团松驰15分钟左右；

七、把面团分成6等份，松驰10分钟；

八、把小面团搓成长条；

九、把热狗一端稍往下的地方开始卷起来，收口捏一捏紧，很明显，现在是露头露尾了；

十、放入烤盘，表面刷一层全蛋液，烤箱开约20秒钟，让里面温暖，关机，把下整盘热狗卷放入烤箱饬发30分钟；

十一、把热狗取出，预热烤箱340°F，时间到后放入热狗，临入烤箱前再刷一层全蛋液，设置20分钟，烤到中度金黄色即可。Enjoy !

 

后语：

一、为了不浪费蛋液只留了25克刷表面；

二、所谓的温暖环境，专业的工作室有发面专用设备，窃以为，家庭就没必要备置了，可以用其它设备代替，烤箱和微波炉可以满足这个功能，只要运用得当，烤箱开箱时一般为350°F，开机后数20秒左右，手感温暖就可以了，关机，放入要醒发的面团或半成品；

三、微波炉也可以做到，放1~2杯水叮至水沸腾，关机，把面团放入微波炉，用水蒸气的余温来发面，不过一定不能开机哦；

四、其实香肠或热狗与面团的比例是可以自己决定的，不要太离谱就可以了；

五、包好卷后醒面前和后分别刷两次蛋液，可以使表面更加光亮；

六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。