电高压锅的最高工作压力比有些传统的高压锅低，比如InstantPot，最高工作压力不超过15.23psi(105kpa)，和普通的传统高压锅差不多，但低于高档的传统高压锅（最高能达到16-21psi）。 你可以把电高压锅的蒸汽阀摘下，翻过来看。在按标準生产的蒸汽阀上，都会有最大工作压力的数据。这个最大工作压力是锅内蒸汽累积最多，刚要开始往外喷的时候的压力。电高压锅因为是供家庭[阅读全文]
博文
(2017-12-01 08:26:47)
电高压锅的最高工作压力比有些传统的高压锅低，比如InstantPot，最高工作压力不超过15.23psi(105kpa)，和普通的传统高压锅差不多，但低于高档的传统高压锅（最高能达到16-21psi）。 你可以把电高压锅的蒸汽阀摘下，翻过来看。在按标準生产的蒸汽阀上，都会有最大工作压力的数据。这个最大工作压力是锅内蒸汽累积最多，刚要开始往外喷的时候的压力。电高压锅因为是供家庭[阅读全文]
(2017-09-16 15:03:56)
醉鸡的特色是皮脆而带略带酒香。好的醉鸡装盆时不用汤汁，因为味道都在鸡肉里了。
1.走地鸡煮熟。取出放凉一小时，然后用保鲜膜盖上，放冰箱的冷藏室两个小时，让它完全冷却。
2.顺关节切下翅膀，腿，胸肉。翅膀掰断后切开，腿去大骨。
3.不用再切开了。炒热少许花椒盐，薄薄地抹在鸡肉上，放入容器。
4.做醉鸡汁:鸡汤+花雕，比例1：1，温热后加盐调[阅读全文]
(2017-09-16 15:03:44)
白切走地鸡好吃，但斩件不容易，因为它的腿骨比普通鸡要硬得多。如果没有重的砍刀和厚的砧板，很难切好。煮的時候我往水里放了半茶匙薑黃（turmeric），顔色就不顯得白而乏味。
简易方法是将鸡的腿（drumstick），大腿（thigh），翅膀，胸这四大块分别取下，然后把腿和大腿的大骨取出，就能切得比较整齐了。
这是半个鸡的腿，大腿，翅膀，胸。从关节处下刀。[阅读全文]
(2017-09-14 21:14:30)
一个象拔蚌，1100克左右。取掉壳和肠胃，烫去外皮，清洗后，头和身子部分有330克。这次做取头的2/3，大约120克。象拔蚌的头部分口感比较脆。
加工象拔蚌时有一些边角料，和Zucchini,KalamataOlive剁碎了炒炒。
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(2017-08-30 04:11:21)
(2017-07-07 15:53:53)
葱油拌面：
锅里水开后下新鲜细面，务必划散，不超过2分钟。捞出面条（别过凉水），趁热加一勺葱油，一勺生抽，拌匀即可。
制葱油：
植物油300克，小葱150克（超市买的两把小葱），红葱头(shallot)半个
1.小葱去根，用水冲洗后擦干。切成三段：葱白，葱绿，和中段；红葱头切薄片。
2.开小火，锅内放油。等微微起小泡时（温度为190华氏度,88摄氏度左右），[阅读全文]
(2016-02-07 21:39:00)
冷盘: 1，法国纯绵羊奶Feta奶酪配希腊火烤红椒。SheepFetaCheesefromFranceandFireRoastedRedPepperfromGreece 2，白切羊肉（新西兰）SteamedandSlicedNewZealandLamb 3，阿根廷红虾拌甜橙和血橙(ArgentineRedShrimpMarinatedwithBloodOrangeandNavelOrange) 4，意大利圣丹尼尔火腿配蜜瓜(ProsciuttodiSanDaniele,Italy,PDOwithHoneydew) 热菜: 风干美国沙朗牛排配彩虹胡萝卜USDAPrimeDryAgedSirloinSteakwi...[阅读全文]
(2016-01-28 17:56:27)
?1.用butter炒新鲜的野蘑菇（店里买的），加些盐即可。 2.把蘑菇放面包片上。加水煮蛋，欧式酸奶（Europeanstyleyogurt）。采些院子里种的野韭菜(wildchives)和意大利香菜（Italianparsley）,添加些香味和色彩。 [阅读全文]
(2015-11-06 18:47:37)
1.锅里煮开水（水多些），放入大片洗净的牛百叶。中火煮开后，兜匀再煮3分钟。关火，取出牛百叶，用冷水冲洗冷却，挤去水分后，切丝。 2。酸菜切丝 3.加酱油，醋，糖，老干妈香辣脆，拌匀即可。 [阅读全文]
(2015-07-04 15:41:42)
参考原方：美国新人名厨MarkForgione的书MarcForgione:RecipesandStoriesfromtheAcclaimedChefandRestaurant（http://www.amazon.com/Marc-Forgione-Recipes-Acclaimed-Restaurant/dp/1118302788）。
1.欧洲鲈鱼一条，重约一磅，清理，完全去骨
2.放上法式柠檬蜜（做法见下），绿橄榄，剁碎的curlyparsley，用意大利火腿卷起来。外包保鲜膜，放冰箱冷藏室三个小时
3.做贝壳香草汤。需要过滤。
4.烤箱设定350度...[阅读全文]
