象拔蚌刺身

一个象拔蚌，1100克左右。取掉壳和肠胃，烫去外皮，清洗后，头和身子部分有330克。这次做取头的2/3，大约120克。象拔蚌的头部分口感比较脆。
加工象拔蚌时有一些边角料，和Zucchini,Kalamata Olive剁碎了炒炒。