简易走地鸡斩件

白切走地鸡好吃，但斩件不容易，因为它的腿骨比普通鸡要硬得多。如果没有重的砍刀和厚的砧板，很难切好。煮的時候我往水里放了半茶匙薑黃（turmeric），顔色就不顯得白而乏味。
简易方法是将鸡的腿（drumstick），大腿（thigh），翅膀，胸这四大块分别取下，然后把腿和大腿的大骨取出，就能切得比较整齐了。
这是半个鸡的腿，大腿，翅膀，胸。从关节处下刀。不用砍，即可切下。

将腿和大腿的大骨取出。骨细但很硬，外表呈牙黄色，略显光泽，（普通鸡，包括很多有机的，腿骨粗但不硬，外表呈灰白色，无光泽），可以看出这是质量不错的走地鸡。

翅膀从关节处下刀，分为三段，其他大块无骨，斩件装盆。也可以在装盘时把腿骨放回原处，会更好看。

需要注意的是，等鸡内外完全冷却后，再斩件味道才是最好。单单外表冷却，内部还有很多流动的肉汁，切件就流失了。等外表冷却后，放冰箱冷藏室，等内部也冷却后再斩件，然后用微波炉调低火力加热1-2分钟即可。

这个是内部没冷却的时候斩件，皮收缩很厉害，影响外观。

如果在煮之前加工时，将wishbone（在胸和颈部结合处，V字形）取出，那么，煮熟后切胸会简单。图片中小刀的右边V字形小骨就是wishbone。