大大大琼

没有天生的大厨,有的是一颗学习上进的心!
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家里小餐包做的比较多,更适合早餐吃,而且咸口的面包更受欢迎。我爸妈不吃芝士的人现在也慢慢喜欢上了披萨和芝士面包。这款面包内馅儿填满了芝士,掰开拉丝不断,看着都能让人流口水。这个面包是非常柔软的,所以面团水分很大,如果不好操作的话可以-5g牛奶。 1.这是需要的一些材料,盆里放入面粉,把需要的材料陆续加进去,揉出可以扩展的膜,然后放入黄[阅读全文]
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最近娃在家很少买零食,于是自己给做了一些蔓越莓曲奇饼干。相比抹茶味,小娃更喜欢原味的,酸酸甜甜的特别好吃,没有黄油曲奇那么腻,多了一份清爽。其实做饼干对于烘焙新手来说很友好,没啥基础的直接上手也不会失败。不像挤花的曲奇需要打发黄油,这个搅一搅就出来了。为了保留原本的颜色在烤制5分钟的时候加盖了铝箔纸,这样就是下图的颜色。 1.准备100[阅读全文]
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月饼每年都做,今年因为要拍视频所以做的格外早一些,已经吃了两波了。模具我是几年前买的,之前都做的大一些,今年做了小一点的,看着比较秀气。做广式月饼其实比苏式的简单,首先没有那么繁琐的工序,新手按照步骤来也能成功。 1.广式月饼就是需要的材料比较多,很多人买不到枧水(包括我没买到过每年自己做一点),其实枧水就是碱和水1:3的比例混合就好,[阅读全文]
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甜甜圈是我家老大的最爱,每次去超市都要求给她买,其实自己做的趁热吃更好吃。外面的装饰千变万化,裹糖粉是最简单的版本,其实什么都不裹也很好吃。因为这个面团比面包的要求低,跟馒头一样把面团揉光滑就行,所以我用手动揉面,其实机器揉也可以。 1.面粉里面加入干性材料,然后打入鸡蛋,慢慢加入牛奶,这个面团的水分很大,所以很黏手,成团就可以,[阅读全文]
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(2020-09-06 17:38:29)

毛毛虫面包其实就是外形酷似毛毛虫的豆沙面包,小朋友很喜欢。这个面包非常柔软,面团的含水量也很高,烤出来第二天甚至第三天都不会变硬。豆沙用买来的豆沙做出来成品要好一些,自己做的豆沙没有这么细腻。 1.面团需要的材料除了黄油,其他全部放入KA进行揉面,出膜之后放入黄油继续揉面至光滑,能拉出均匀的薄膜就可以 2.整理圆然后放入面盆醒发至[阅读全文]
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RedVelvetCake的起源,众说纷纭,富有戏剧性的说法是,起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店,1959年左右,一位女客人在酒店用餐,享用到了红丝绒蛋糕,她对蛋糕非常感兴趣,于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方,酒店满足了她的要求。之后,她收到了一份高额账单,原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方,这位女客人一怒之下,向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方,红丝绒蛋糕从此[阅读全文]
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鲜肉月饼我做了好多年了,每年都做,虽然不是包邮区的,但是很喜欢研究吃的。之前做了很多研究,把上海的几家老牌月饼都研究了一遍,做出来的家人朋友都喜欢。鲜肉最好是用30%肥肉的,买不到的话20%fat的可以多加一点香油。肉馅儿不要太多水分,我放的水是包子馅儿的一半,或者用一个蛋清代替都可以。麦芽糖有的可以加,没有的话可以不用加,这个是为了上色。如[阅读全文]
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记得以前上学的时候经常会去买肉松面包卷,出国后也惦记着这个美味,没想到现在也成了孩子们的最爱。咸口的面包一直是中国人的最爱,我们家每次做一个基本一顿就没了。做面包卷需要注意的就是烤的时候一定是高温短时间烘烤,这样出来的口感才会松软,烤的时间长了会变干,所以一般15分钟就好了,表面上色就可以出炉。上面用叉子叉一些洞可以排气,这样可以防止[阅读全文]
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中式面点一直是我非常喜欢的,造型美丽而且非常美味。内馅儿香甜,外皮酥脆,这么美的点心在古代也只能是达官贵人享用的美食。经过不断的改良,现在有各种口味,使中式糕点更加的丰富和多元化。我用了黄油代替猪油,使这个点心更香一些,刚出炉就能闻到黄油的香味。之前做过抹茶千层酥,相比这款桃花酥对技术的要求更低一些,新手也可以做出来。揉面揉的好,[阅读全文]
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古早味指怀旧的味道,它是闽南地区的方言。早期由于食品工业不发达,很多美食都是采用纯天然的食材,基于手工制作,味道纯朴而美味。相比戚风蛋糕,古早味蛋糕简单很多,主要是用了烫面法和水浴法的烘烤。使古早味蛋糕的膨胀程度较小,从切面看组织更加细腻,口感则较为柔软湿润。 1.蛋黄糊Yolkbatter *105gCakeflour低筋面粉2/3cup+2tbsp+1/2tsp *8pcsEggYolk蛋黄 *100gC[阅读全文]
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