怎么做小泡芙：掌握几个关键点让你做出个个大空心的泡芙 一口一个好吃的停不下来

国内的时候喜欢吃泡芙，每次买一斤一会儿就可以消灭完，学会了之后经常做给女儿吃，他俩更喜欢mini小泡芙，一口一个，吃不完的冻起来就是冰淇淋泡芙啦。分享方子和几个关键点，掌握了都可以做出个个空心的泡芙啦！

做了粉色的玫瑰奶油馅儿，谁让我有两个公主梦的女儿呢

关键点：

1. 鸡蛋必须是常温的，搅拌进面糊的时候不会影响面糊的温度，刚从冰箱拿出来的鸡蛋肯定做不了，即使做了效果也不好

2. 如果用有盐黄油的话就不要加盐了，1g盐可以省略

3. 炒面团的时候一定要炒1-2分钟，一般是大火炒，新手建议用不锈钢锅，这样可以把握糊化的程度，炒到锅底有一层白膜的时候就可以了，关火盛出凉凉。只有达到糊化的状态泡芙才能是空心的，后面烤制的过程中高温形成一个中空的空洞，如果炒不好达不到糊化的状态就烤不起来

4. 面团炒好之后冷却到四十几度五十度就可以把鸡蛋搅拌进去了，温度不能超过60度，不然会把鸡蛋烫熟。

5. 加鸡蛋的时候一点一点慢慢加，搅拌完全吸收之后再加下一次的，最后面糊的状态是有很有光泽的，灯光底下可以反光，提起呈倒三角形状，并且边缘比较光滑有流动性

6. 烤制的温度一般是190度烤8分钟泡芙膨胀定型，然后转180度烤8-10分钟，具体看烤型的温度，大烤箱的话可以180度烤20分钟不调节温度

7. 奶油的话里面加几滴柠檬汁就比较清爽不那么腻，也可以用做成巧克力奶油，喜欢什么就做什么

 

面糊很很有光泽

倒三角形状

 

 

那渴望的眼神让我深刻体会到做烘焙的幸福感

泡芙体：

鸡蛋 3 Eggs

低筋面粉 75g Cake flour

黄油 55g Butter

牛奶 65g Milk

水 70g Water

糖 6g Sugar

盐 1g Salt

玫瑰奶油馅儿：

淡奶油 200g

糖 10g

玫瑰糖浆 30g

粉色食用色素 1

柠檬汁 5g

喜欢烘焙的可以参考其他视频：

    

 

 

 

 

 

[zqi57]

你的视频中最出彩的是你的小女儿.真实不摆拍.赞!