大大大琼
没有天生的大厨，有的是一颗学习上进的心！
今天是2020年最后一天，跨年的晚上跟大家分享一下这次做的蛋糕。无论是在中国还是在西方国家，红色都是一个非常喜庆的颜色。中国结代表着祥和，也代表着幸福，代表着我们对未来生活美好的憧憬
祝大家在2021年平安健康，幸福顺利。这款蛋糕海绵蛋糕为基底，万用瑞士奶油霜作为夹心，抹面和裱花
Ingredients食材:
2个6寸红丝绒海绵蛋糕 2 pieces of 6‘’inch Red velvet sponge cake
1. Red Velet Sponge Cake 红丝绒海绵蛋糕：
* 40g Unsalted Butter 无盐黄油 3tbsp
* 50g Milk 牛奶 3tbsp+1tsp
* 1tbsp Red velvet bakery emulsion 红丝绒精华液 15ml
* 6pcs Egg 鸡蛋
* 160g Sugar 糖 3/4cup+1/2tbsp+1tsp
* 10g Cocoa Powder 可可粉 1+2/3tbsp
* 160g Cake flour 低筋面粉 11cup+1/4cup
2. Swiss Butter Cream 瑞士奶油霜：
* 600g Softed Unsalted Butter 软化的无盐黄油
* 200g Sugar 糖 3/4cup
* 5ml Vinilla Extract 香草精 1tsp
* Food coloring Red 红色食用色素
模具大小 ：6x3inch （15cm） 2
1. 这是一个加高的蛋糕，所以需要2个6寸的红丝绒海绵蛋糕。海绵蛋糕承重性很好，适合做加高的这种蛋糕。需要注意的是全蛋海绵蛋糕制作的时候一定要注意蛋液的温度控制在37-42摄氏度之间，冬天的温度建议41-42度，夏天可以稍微低一些。鸡蛋霜的打发先高速，然后低速，鸡蛋霜的状态也决定了蛋糕的成败和组织，打发到能画出明显的8字就可以了，如果是做1个6寸的话3个鸡蛋我一般是5档最高速打发4分钟，然后降一档到4档打发2分钟，再调到1档打发2分钟就可以了，一般主要是看状态
2. 牛奶黄油液的温度液比较重要，建议加热到55摄氏度左右为最佳，这个温度蛋白霜消泡最少。混合低粉的时候这个面粉太多建议分两次加入，如果是做一个6寸的话一次加入没问题的。最后搅拌的时候轻柔，快速，一面消泡，这样烤出来的蛋糕趴不高
3. 这次做了瑞士奶油霜，万用奶油霜夹心，抹面，裱花都可以. 这个过程中也是温度比较重要，蛋白加热到70摄氏度，然后打发至拉出大弯钩，这个过程时间比较长，建议用厨师机操作比较方便。加入室温软化的黄油然后打发至发白顺滑，就得到了奶油霜，一般糖的比例都比蛋白多一点，我这里减少了一些糖更适合中国人的口味
5. 组合蛋糕的时候需要用到一些糖水，水和糖4：1的比例混合煮沸后晾凉就可以用了，一般海绵蛋糕这种里面都要刷一些糖水，吃起来口感更舒润
组合裱花的时候手稳，挤的力度均衡就可以了
