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漫谈坚果：结尾篇“坚果营养成分”

(2025-03-06 23:33:13) 下一个

现代健康食品领域对“坚果”是越来越重视，而所谓的“坚果食品”是以种子果仁为食用部分的天然食材制作的食品，因其果实覆盖一层质地坚硬的外壳，故称“坚果”。坚果是健康食品，因为坚果中含有各种不同的营养成分，其中对人体非常好的微量元素含量比较高，是一种“天然保健药物”，很容易被人体吸收，只要食用适当，没有副作用。特别是各种坚果都有自己独特的香味，回味无穷。

我们以前经营很多年著名健康食品坚果连锁店，在这个系列里会介绍一些最常见，而且对身体有帮助的坚果，最后再综合比较各种坚果的营养成分。同时也穿插一些我们积累的经验，帮助朋友们了解合理食用坚果的大致概念。这个“漫谈坚果”系列到此为止，这次我们总体谈谈“坚果的营养价值”。

今天介绍 “坚果营养成分表”：

这个“漫谈坚果”系列介绍了10种主要的坚果，除了花生是地里生长的，都是”Tree Nuts”，这些也是我们日常中最常见的。该系列主要介绍了坚果的生长习性，特色，营养价值和注意事项，还穿插着一些逸闻趣事和小贴士，目的盼望能帮助朋友们更多地了解坚果对我们人体的益处。

其实西人主流社会对这些天然保健食物非常重视，我们在很多场合下看到各种关于坚果的资料，甚至一些家庭医生在看病的时候，都会有的放矢地向病人介绍一些这方面的知识。我在很早的时候就是受惠于一位GP医生的介绍，他自己复印了一些天然食物的营养成分的复印件，每次免费分发给病人。通过各种信息渠道，大家也逐渐建立起一种天然食物保健的概念。我相信这也是现代信息社会的便利之处，我们没有必要记住所有的信息，只是大致上了解一下，有需要时再深入探讨。平时也尽可能地摄入一些对自己有帮助的食物，起到健康保健的作用。

本系列介绍的只是部分最为常见的坚果，英文统称为Tree Nuts，就是树上长的坚果，再包括一个地上长的“花生”。当然树上长的坚果和地上出产的果实中还有很多，比如很常见的“板栗”也是非常好的天然保健食物，还有众多的植物种子和瓜子Seeds，以及品种繁多的天然干果（未经腌制的果干，不是传统所谓的“果脯”和“蜜饯”）Dry Fruits。因为篇幅的关系，这个系列无法一一介绍。以后有机会，再将其归类详细介绍。

今天最后再综合介绍一些主要坚果的营养成分。在每一篇坚果的介绍里，我列举了一些该类坚果的主要营养价值，因为这些对人体有利的微量元素，矿物质和氨基酸都是天然的（并非人工提炼的浓缩药物），所以更容易被人体吸收，也比较安全。其实各种坚果的营养成分还是有所不同的，我这次放在一起，可以横向比较。

以前最有权威的是美国农业部USDA营养实验室公开的数据，随着AI的普及，我们可以得到更全面和准确的数据，我刚刚将其做一个表格，对比USDA营养实验室的数据，八九不离十：

主要坚果的营养成分表

主要营养特点：

高蛋白：花生含量最高（25.8g），其次是杏仁（21.2g）。
高脂肪：夏威夷果（75.8g）最高，脂肪最健康的是杏仁（富含单不饱和脂肪）。
高膳食纤维：杏仁（12.5g）最高，有助于消化健康。
高钙：杏仁（269mg）含量最高，适合骨骼健康。
高镁：巴西坚果（376mg）和腰果（292mg）含量较高，有助于神经和肌肉功能。
富含硒：巴西坚果（1917µg）硒含量极高，可补充人体所需。
富含维生素E：杏仁（25.6mg）最高，有抗氧化作用。

坚果对身体健康那么好，味道又好吃，越来越多的人们将其列为日常保健饮食和休闲食品，这也许是一个未来“健康食品”的趋势。事物都是一分为二的，也许朋友会问：那坚果到底有什么缺点？以前的介绍中基本上都列出很多注意的事项。

还有一个问题就是坚果的价格，特别是一些高档坚果，价格非常贵，经济不是很充裕的家庭，或者在经济“困难时期”，首先就是拿坚果开刀。建议朋友们大致了解一点坚果的知识，从营养学的角度来说：并不是最贵的坚果就是营养最好的，也不是味道最好的坚果就是一定是营养最好。另外再好的保健食物，都不是药物，更不是“包治百病”的灵丹妙药，只是一种辅助保健品。所以能进行合理的调配，适合自己需要来选择。

另外一个重要问题就是食品的过敏：

过去从来没有听说的“坚果（花生）过敏”，现在时常听说，所以不要忽略。

以前墨尔本出过一个事情：一家西人去一个很有名的泰国料理餐馆进餐，家人问服务员：你们菜肴中是否添花生酱？服务员可能是新手，随口答“没有”。结果上菜后女孩吃了过敏，立马休克躺在地上，救护车没到女孩已经断气。最后这家名餐馆官司缠身，赔得倾家荡产。其实这家人没有常识，泰国菜里面很多都用花生酱。有花生过敏症的人，根本不可以迈进这种餐馆。

所以以前我们培训新员工，第一堂课就是“食物的过敏”问题，用过坚果（花生）的勺子和容器，不可以装干果和糖果。一旦有顾客说对某样东西过敏，谢绝卖给他们任何的食品。所有商品包装都有“可能带有坚果（花生）的交叉过敏成分”的提示。所以提醒朋友们注意：一旦自己或是家人有对坚果（花生）过敏，绝对不要去碰任何坚果，类似的专卖店也不要去买任何东西。

最后在给大家讲一个故事：在我们运行健康食品坚果连锁店的几年里，有一年澳洲的经济相当不好，零售业受很大的冲击，而受影响最大要数坚果和一些高档餐饮业，我们明显感觉老百姓口袋里没有钱。因为日常生活中类似于牛奶面包的基本饮食是不能砍的，要砍就要砍坚果等高档或者可有可无的休闲食物。连锁店总公司也预言本年度会有几家分店倒闭。可是不久澳洲政府为了刺激经济，每个家庭发了千把块钱的生活补贴。我们也做了很多促销，总公司也组织了一些供货商让利，大家都很努力地经营。结果到了年终核算，这一年不但店没有倒闭，而且比往年销售额还要高。

这说明一个问题：现代社会，人们心目中对健康的理念很强，只要经济上还过得去，都会认真考虑在健康上的开支。

每年新年伊始，在西方国家民众中都有立下new year's resolutions（“新年许愿”）的习俗。近年来，大部分人们都把“身体健康”和“吃的更健康”的因素放在“新年愿望”的首位。只要对保健有帮助，都会做一些投资。

下面是2025年全澳民众最期望的“新年许愿”，放在首位，而且遥遥领先的就是“Eat healthier”，折射出人们非常注重“身体健康”，不在于“吃得更好”，在于“吃得更健康”。