漫谈坚果：“巴西坚果”

 

现代健康食品领域对“坚果”是越来越重视，而所谓的“坚果食品”是以种子果仁为食用部分的天然食材制作的食品，因其果实覆盖一层质地坚硬的外壳，故称“坚果”。坚果是健康食品，因为坚果中含有各种不同的营养成分，其中对人体非常好的微量元素含量比较高，是一种“天然保健药物”，很容易被人体吸收，只要食用适当，没有副作用。特别是各种坚果都有自己独特的香味，回味无穷。

我们以前经营很多年著名健康食品坚果连锁店，在这个系列里会介绍一些最常见，而且对身体有帮助的坚果，最后再综合比较各种坚果的营养成分。同时也穿插一些我们积累的经验，帮助朋友们了解合理食用坚果的大致概念。上次介绍了东北人喜爱的“榛子”。

    今天介绍“巴西坚果”：

“巴西坚果”又名巴西栗（英文叫“Brazil nuts”），因外形特别像鲍鱼，所以又有商品名叫“鲍鱼果”。巴西坚果盛产于南美洲的圭亚那、委内瑞拉、巴西、哥伦比亚东部、秘鲁东部、玻利维亚东部等国家。巴西坚果的种子中含有百分之十四的蛋白质，百分之十一的碳水化合物，百分之六十七的脂肪和丰富的硒、镁、维生素B1等微量元素。在坚果类食品中，巴西坚果是饱和脂肪含量最高的坚果，所含的饱和脂肪甚至比夏威夷坚果更高，所以食用和保存都要注意。

 

带壳的巴西坚果（很像鲍鱼）

 

巴西坚果并不是非常著名的坚果，在西人中引起注意也不过近二三十年，华人中食用巴西坚果的人更是少。巴西坚果的质地紧密，生的巴西坚果味道并不太好吃，但是经过油炸或者高温烘培，味道香甜。在澳洲很多超市或者坚果专业店卖的混合坚果“Mix Nuts”里，基本上会见到这些像船型一样的大坚果，那就是“巴西坚果”。不过人们光买整包的巴西坚果，并不是很多。
 

巴西坚果的果实也很奇特，是一个棕色的圆球，直径有10-15cm，外壳有着相当坚硬的木质壳，重约二公斤。每个果球有种子12-24粒，种子横切面三角形，种仁肥白香润，带有清香，吃起来酥脆可口。巴西坚果营养丰富，果仁中除含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，维生素B1、维生素B2、维生素E含量也非常丰富；果仁中含有人体所需的8种氨基酸，其中钙、磷、铁含量也高于其他坚果。
 

圆球里的果实

 

巴西坚果的壳非常坚硬

 

上面说的这些优点，很多别的坚果都具备，只是比例的多少而已。为什么一个南美丛林里小小坚果会在这短短的时间里，引起世界保健领域那么重视？价格也一路飚升，据介绍当地的供给商完全控制在一些军政要员的手里，供货渠道非常单一，供应相当不稳定，很多时候莫名其妙地供应商就没有货断档了。

 

不过我们老百姓不管这些，但对于“巴西坚果”，一定要记住这个：那就是巴西坚果中的镁、硒含量远高于一般食品，尤其是硒（英文叫selenium）的成分是普通坚果的几百上千倍。而现代科学研究表明： 硒元素在人体内必不可少，是人体需要的最重要微量元素之一，对人体健康作出了不可磨灭的贡献。当然我们也要理性看待“硒”，过量食用是有毒的。

 

油炸巴西坚果

 

欧洲人喜欢的坚果和干果蒸布丁

 

地中海国家民众喜欢的坚果圣诞布丁

 

巴西坚果（Brazil Nuts）中的硒元素对人体健康的保健优点（仅供参考）：

巴西坚果是自然界中硒（selenium）含量最高的食物之一。硒是一种重要的微量元素，参与多种生理功能，适量摄入有以下健康益处：

1. 强效抗氧化，延缓衰老

• 硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）的关键成分，能清除自由基，减少氧化应激损伤。
• 研究表明，血硒水平较高的人群，衰老速度更慢，且硒的抗氧化作用比维生素E更强。

2. 增强免疫系统

• 硒能促进白细胞、巨噬细胞的活性，提高免疫力，对抗病毒和细菌感染。
• 有研究显示，适量补硒能增强疫苗的效果，帮助身体更快恢复。

3. 促进甲状腺健康

• 硒是甲状腺激素合成的关键元素，有助于维持甲状腺功能，防止甲状腺炎和甲状腺功能减退症（如桥本氏病）。
• 甲状腺富含硒，缺硒可能导致甲状腺激素失衡。

4. 保护心血管健康

• 硒能减少动脉粥样硬化，降低胆固醇和炎症水平，从而降低心脏病和中风风险。
• 研究发现，血硒含量高的人群，患冠心病的风险较低。

5. 可能降低某些癌症的风险

• 研究表明，硒有助于减少乳腺癌、前列腺癌、肺癌和结直肠癌的风险，但效果因个体差异和摄入量而异。
• 其机制可能与硒对DNA修复和细胞凋亡的调控作用有关。

6. 促进大脑健康，预防神经退行性疾病

• 硒可能有助于降低阿尔茨海默症和帕金森病的风险，因为硒能减少大脑中的氧化损伤。
• 研究发现，老年痴呆症患者的血硒水平较低，补充硒可能有助于提高认知功能。

7. 可能改善生育能力

• 硒是精子生成和睾丸健康的重要元素，缺硒可能影响男性生育能力。
• 在女性中，硒可能有助于维持卵巢健康，并降低流产风险。

8. 有助于解毒，降低重金属毒性

• 硒可与汞、镉、砷等重金属结合，形成无毒化合物并排出体外，减少毒性损害。
• 适量摄入硒可能有助于减少工业污染或环境毒素的影响。

9. 促进肌肉功能，减少炎症

• 运动员或体力劳动者需要充足的硒，以减少运动引起的氧化应激和肌肉疲劳。
• 硒的抗炎作用可能有助于缓解类风湿性关节炎等炎症性疾病。

注意事项：硒不可过量！

• 成人每日推荐摄入量（RDA）：55微克。
• 上限（UL）：400微克/天，超过可能导致硒中毒（如恶心、脱发、指甲变脆、神经损伤等）。
• 食用建议：每天1-2颗巴西坚果即可满足硒需求，避免过量食用。

 

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