袋鼠国Bob
澳洲华人的生活记载
正文
现代健康食品领域对“坚果”是越来越重视，而所谓的“坚果食品”是以种子果仁为食用部分的天然食材制作的食品，因其果实覆盖一层质地坚硬的外壳，故称“坚果”。坚果是健康食品，因为坚果中含有各种不同的营养成分，其中对人体非常好的微量元素含量比较高，是一种“天然保健药物”，很容易被人体吸收，只要食用适当，没有副作用。特别是各种坚果都有自己独特的香味，回味无穷。
我们以前经营很多年著名健康食品坚果连锁店，在这个系列里会介绍一些最常见，而且对身体有帮助的坚果，最后再综合比较各种坚果的营养成分。同时也穿插一些我们积累的经验，帮助朋友们了解合理食用坚果的大致概念。上次介绍了坚果中很受欢迎的“腰果”。
今天介绍“开心果”：
说起坚果，我们华人首先会想到“开心果”，马上就要过春节，各家买年货都会采购一些，作为招待客人或是自己休闲饮食的佳品。很多朋友也把“开心果”作为送人礼品，不光好吃，有益于身体健康，同时“开心果”名字很好听，寓意开开心心，阖家喜乐。
开心果的果树也很可爱
“开心果”，英文叫Pistachio，市场上大多卖带壳的烤制开心果，通常果壳半裂，好似张开的小嘴，让人觉得像开心的笑脸，世界各地华人都叫“开心果”。开心果富含多元维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的特点，是健康保健的佳品。开心果中含有的油脂，有润肠通便的作用，助于机体排毒。开心果又是滋补食药，它味甘无毒，温肾暖脾，补益虚损，调中顺气，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。
很多人以为只有华人喜欢“开心果”，其实很多中东国家民族，地中海国家民族见了“开心果”不要命。除了当休闲食品，也许更多的是制作菜肴，制作糕点，制作饮料等，凡是想得到的地方，他们都会使用开心果的果仁。很多坚果专业店都有卖开心果的果仁，但是果仁的价格非常贵，而且保存时间比较短，所以更多的人是买原味（不加盐）干烤的带壳开心果自己剥果仁，再加工。
开心果的果仁
开心果近年来也越来越受西方国家健康饮食业重视，我们看到很多日常饮食中都会出现开心果果仁制作的产品，往往加了一点点开心果果仁，产品就会“身价百倍”。我买的早餐燕麦片里，就加有开心果的果仁碎。包装上印着很大的Pistachio字样，仔细看看，只有几克的重量，就那么几颗开心果，尽管价格和别的同类早餐燕麦片产品一样，但顾客很容易被忽悠——首选这个带Pistachio的。当然这些产品不但把产品的味道做得更好吃，还有益于身体健康。如果有机会接触到开心果Pistachio的产品，尽可能尝试一下。
开心果的价格在坚果中要算比较贵的，特别是开心果的果仁，价格很贵。我经手过的开心果有产自中东国家比如伊朗，土耳其等国和美国加利福尼亚，质量都非常好。尤其加利福尼亚的开心果，又白又大，干干净净，果仁为绿色，味道非常好。澳洲市场销售的开心果，大部分都是加利福尼亚开心果。只是注意挑选新鲜的产品，一旦经过一两年，味道有点改变，最好不要食用。以前几大超市卖的开心果产品，因为人们不太相信其质量，很少有人问津。这就是为什么早年很多坚果连锁分店就开在大超市门口，生意很好。今非昔比，现在几个大超市卖的开心果和主要坚果，相当新鲜，质量好，还时不时特价促销，这也是近年来超市门口一个个坚果连锁分店接连倒闭的原因。所以现在买开心果，尽管去超市买，一旦发现味道不好，立马全额退换。我们不做生意后，现在经常在CostCo买大包的，都是美国加州的产品，质量上乘，价格也不贵。
一般开心果的产品，最多的是带壳咸味干烤的，保存期也可以长一点，销售量最大，所以价格相对便宜。吃的时候用手把壳剥了，果仁并不是很咸。一些顾客寻找不带盐的开心果果仁做饼干等甜点，看到那些剥好原味的开心果果仁非常贵，而且因为销售量不大，都不是很新鲜，我就建议他们买带壳的咸开心果自己剥仁，再用水洗一下，经济实惠，也基本上没有咸味。
“开心果牛轧糖”是华人所爱
我曾经品尝过一位希腊老太太制作的“开心果蛋糕”，非常美味
很多人都会制作“开心果饼干”
很多朋友以为开心果一定要吃干炒货，其实不然。有次一位黎巴嫩水果店老板抓一把新鲜带壳的开心果给我，我剥开嫩壳一尝，非常清香鲜美，不上火。口感还可以找到那种干烤开心果的品味，但是有些不一样。要是有机会看到新鲜开心果的朋友，一定不要错过机会品尝一下。
新鲜开心果fresh pistachio
下面是网络上介绍“开心果”的一些营养价值（仅供参考）：
有益心脏
富含精氨酸，它不仅可以缓解动脉硬化的发生，有助于降低血脂，还能降低心脏病发作危险，降低胆固醇，缓解急性精神压力反应等。
抗衰老
开心果果仁含有维生素E等成分，有抗衰老的作用，能增强体质。
保护视力
开心果紫红色的果衣，含有花青素，这是一种天然抗氧化物质，而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素，它不仅仅可以抗氧化，而且对保护视网膜也很有好处。
减肥
每天吃上一些开心果，不仅不用担心发胖，还有助于控制体重。这是因为吃饱的感觉通常需要20分钟，吃开心果可以通过剥壳延长食用时间，让人产生饱腹感和满足感，从而帮助减少食量和控制体重。
有益肠胃
由于开心果中含有的油脂和纤维素，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。
中东地区的坚果种类很多，包括开心果，当因为销量不够大，除了中东人的一些杂货店，很少有伊朗和叙利亚开心果大批供应，更别说再分类。我也看到过一些“昆士兰开心果”，很小，很黑，似乎香一点，但没什么市场。
所以即便是坚果专业店，从商业角度出发，每一类坚果/干果产品，也就保持一两种。
（1）美国加州的开心果是伊朗品种。是这样吗？
经过多年的选择培育，加州的开心果和伊朗开心果的味道比，有变化吗？是更好了？还是更差了？
我只吃过加州的。伊朗的见过，和加州的样子没有区别，但没吃过。
（2）土耳其的开心果有两种：
（2.1）Antep。它与伊朗的样子很不同，小得多。Antep 和伊朗的，在坚果业界哪个更被推崇？
（2.2）Siirt。据说是最好吃的。我从来没见过。博主见过没有？
（3）叙利亚 Aleppo 的。我从来没见过。博主见过没有？