西红柿烧茄子，韭菜炒豆芽，雪菜炒蚕豆

这个茄子是削皮，蘸一层地瓜淀粉，锅里油多一点，煎一下。

然后倒出所有的油，加一点葱花，西红柿丁，炒软，加了一点番茄罐头。

不用勾芡，因为茄子带一些淀粉了，靠它自己和西红柿的汁水，形成黏糊的状态。

用肥油丁起锅，炒的雪菜，冷冻的蚕豆瓣。

也是不用炒菜油，一点五花肉丝，但是这个用酱油和淀粉先抓一下。算炒出来的。

加一点泡椒的颜色，绿豆芽，韭菜。

吃法我说一下，一点米饭，盛上菜，配一点咸亨牌的腐乳，半勺红油（自己做的油泼辣子）。

搅拌均匀。

吃吧，一吃一个不吱声。

我这样炒菜放久也没有油汪汪，也不出汤儿。

红油：用牛油果油，或者中国花生油、菜籽油，烧热，

加一些葱姜，八角、桂皮、香叶、白芷、去籽草果…

捞出，趁热分几次倒入装辣椒粉的小碗里。

辣椒粉的配法，用几种规格粗细不同的辣椒粉，二荆条粗粒，秦岭辣椒、韩国辣椒，匈牙利辣椒粉paprika，这些中超都有，不难找。

 

因为预想用腐乳拌饭，所以三个菜的盐要放更少。

 

要是懒得做红油，用老干妈也行，但味道不如自己做的纯净。