红烧牛尾和牛窝骨筋，芥末三丝，土豆熬小瓜

牛尾和牛筋一起买。这个牛筋跟中超的牛筋不一样。

中超牛筋是单纯一根牛筋，这个墨西哥超市的牛筋是靠近牛膝盖，也就是牛窝骨

那里的牛筋，带着瘦肉。

做法就是先焯水，洗干净。

我今天做了糖色。不做糖色也可以，就是没这么枣红色漂亮。

做糖色的时候，是冲进去开水，然后加焯好水的肉。

调料方面，就是一小块有机黄姜，不放葱。不放料酒。

只放黄豆或者黑豆酱油就行。香料是八角的四个角，一小块桂皮，

拇指指甲大小的一块白芷，一小撮小茴香籽，一个小草果。

牛尾要炖到3.5个小时脱骨，牛筋是4个小时软糯。

我今天就是整个一起炖到了4个多小时。（先不放盐，肉酥了以后再放盐）

炖收汁就行。所以过程很简单，一开始盖盖，最后一个小时开盖收汁。

做红烧的菜，千万别勾芡，勾芡的不好吃，要靠汤汁放的糖（比如冰糖，黄片糖）

以及材料本身的胶质，比如五花肉的皮，牛尾和牛筋，形成自来芡。

勾芡的表面黏乎，但实际上味道不好。

牛尾脱骨。

牛筋这里，糯糯的筋裹着一点肉，其实就跟国内天津菜里很馋人的红烧牛窝骨一样，

只不过没有那个波楞盖儿而已。

这个也是买的ham 博隆尼，切丝。

粉丝开水泡，剪一下，切点黄瓜丝。

黄芥末粉用开始沏开，焖半天。

用白醋，糖，盐。

凉拌芥末三丝。

这种hmart的小瓜，跟土豆炒，用黄金土豆，先葱花油煎一下，加水，

炖土豆到烂，再加小瓜，一起炖到土豆起沙，这个一定要起沙，整个菜才好吃。

牛窝骨部分很好吃，不是肥肉，是筋。