五香酱鸭、葱油蚕豆、绿茄子泥、土豆沙拉

五香酱鸭 我最近研究了一些中式卤味的香料，搭配比较复杂，我也搞不清楚，

不过最大程度记忆了一些香料的作用。

今天应用一下。

这个是半只鸭，焯水，镊子拔毛...

香料要油炒，我没有炒，就直接用了。

八角、花椒、香叶、桂皮、陈皮，这几样是常见的，放很少，

比如八角只是两瓣、花椒4、5粒，桂皮就指甲盖大小...

另外放了一粒草蔻，草蔻去腥、脱骨。

一粒白豆蔻。去异味、增香。

一粒香砂，去腥除膻。

一小块良姜，一小块沙姜。良姜是红色的，沙姜是白色，也叫山奈。

有机生姜。

金桔酱，增加甜味，黏稠度、亮度。

这些听起来很多，但实际要少放，不能多。

我感觉几种去腥的起作用，鸭皮下面没有腥味。有卤味店鸭子的味道，

还微甜。

前几天买的新鲜蚕豆：

用葱油糖盐水焖。

里面是面面的了。

绿茄子

蒸了以后按北京口味拌的芝麻酱蒜泥，酱油、香醋、一点点花椒油。

 

[烹小闲]

回复 '太平猴魁' 的评论 : 来了，早！

[太平猴魁]

小仙的美食里有春天 ：）

[烹小闲]

回复 'calm01' 的评论 : 鸭子脱骨，也很入味，烧大概1个多小时。

[烹小闲]

回复 '望尽天涯' 的评论 : 哈哈，今天丰富些。

[烹小闲]

回复 'carryonme' 的评论 : 基本上一样，皮略微有点厚。去年还买到过白色的茄子。

[carryonme]

绿的长茄子第一次看到。和紫皮的味道一样吗？

[望尽天涯]

来看看你今天吃啥了，一如既往的牛厨

[calm01]

五香酱鸭看着好有食欲。绿茄子还是第一次看到。看到要买来试试。又学会一样菜。