小笼包、大米粥

馅用这三样

肉馅自己切和剁，因为有颗粒松散感，加扁鳕鱼，即格陵兰鳕鱼。

实际为halibut。

几年前我发现这个组合很鲜很好吃。

不过扁鳕鱼别买Costco的鱼排，特别腥。

买带鱼皮的速冻的腥味小，解冻即用，越放腥味越重。

但用智利白鳕鱼的也不好吃，肉质太嫩，似果冻，加入以后就化了。

也不用其它河鱼肉，味道不对，鱼肉馅用海鱼的更好吃一点。

另外也不是鱼丁，最好跟肉馅一起用打馅机打成肉浆。

不过我今天为了包子馅松散，没有绞肉，所以鱼肉也是剁碎的。

加一点姜粉，盐、水，不用蛋清、蚝油、花椒粉、料酒等

肉包子我用半发面，包好一屉就蒸，不二次发酵

前天的剩鱼，hmart买的煎鱼，回家加料焖的