馅用这三样
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肉馅自己切和剁,因为有颗粒松散感,加扁鳕鱼,即格陵兰鳕鱼。
实际为halibut。
几年前我发现这个组合很鲜很好吃。
不过扁鳕鱼别买Costco的鱼排,特别腥。
买带鱼皮的速冻的腥味小,解冻即用,越放腥味越重。
但用智利白鳕鱼的也不好吃,肉质太嫩,似果冻,加入以后就化了。
也不用其它河鱼肉,味道不对,鱼肉馅用海鱼的更好吃一点。
另外也不是鱼丁,最好跟肉馅一起用打馅机打成肉浆。
不过我今天为了包子馅松散,没有绞肉,所以鱼肉也是剁碎的。
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加一点姜粉,盐、水,不用蛋清、蚝油、花椒粉、料酒等
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肉包子我用半发面,包好一屉就蒸,不二次发酵
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前天的剩鱼,hmart买的煎鱼,回家加料焖的
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