油馍头灌蛋，搅面汤

油馍头在河南就是炸油条的变形，用筷子挑一团稀发面团去炸。

学小摊的灌蛋方法。

用过的油，牛油果油。

油馍头灌蛋最后效果

搅面汤不是面糊糊。

做法以前写过帖子。是要搅拌一团均匀的面团，用水泡，形成淀粉水，就像做凉皮一样。

烧清水，水开以后，先放淀粉水，水开再下面团，并不停快速搅拌。

这样就形成透明澄亮的汤，面团经过搅拌，形成面筋丝。这时打一个蛋花。

这个汤味道中合，补气养嗓子。

玫瑰大头菜丝丝

这个配点凉拌莲菜、拍黄瓜、拌豆腐皮...就更好了。

河南美食并不起眼，也没有多闻名，不过像烩菜、烩面，都是吃了踏实舒服的。