流浪希罗
从荷马到三哲再到维特鲁威，三千年前爱琴海东岸那片贫瘠的土地上诞生了人类史最伟大的先哲和我们得以生存的现代文明
九月的荷比英之旅钻了好几家小酒馆，过足了酒瘾。
先科普几个术语。
有关修道院啤酒的来历请参见《啤酒中的至尊-修道院啤酒 上》。
跟教会沾边的啤酒有几种叫法。在北美比较多见的是abbey beer，其名字更像修道院啤酒，但却是啤酒商打着修道院的牌子生产，牌子、出产都比较多。 trappist beer才是真正的修道院啤酒，实际上是严修熙笃会教士酿造的，品牌、出产都很少，一共只有十四个牌子。人们平常也用僧侣啤酒monk beer形容这两种啤酒。
不管怎么说，修道院啤酒基本上是Ale上层发酵、酒花多、富含果味、很多需要窖藏，所以成本、售价都比较高。
另外，修道院啤酒经常以双料 （双倍 Dubbel）、三料（三倍 Tripel）和四料（四倍 Quadrupel，简写为Quad）分类。
Dubbel的酒体为多为深琥珀色或者棕色的，酒精度在6－8%左右，譬如维斯马力Dubbel、奇美红盖Chimay Red 和罗什福尔6号 Rochefort 6。
TRIPEL的颜色比Dubbel浅，金色居多但也有从淡白到深金的变化，酒精含量在8－10%之间，如维斯马力TRIPEL、奇美白盖等。
Quad的颜色是最深的，深红、深褐、深棕都有，酒精度在10－13%之间，最有名的西思笃12号是啤酒爱好者心目中的王冠，其它如St. Bernardus Abt 12、罗什福尔10号也是 Quad。
言归正传，下面逐一介绍这14家正宗修道院啤酒。先介绍的9家在弗兰德地区【注1】，见下图；这个现象跟法国大革命及宗教革命有关。
这些严修熙笃会修道院很多原来都在法国北部，因为在那里教会有征税的权利，税率高达10%、称“什一税”，修道院吃穿不愁、但是民怨很大。18世纪末的法国大革命废除了教会的这个特权，其后通过《教士公民组织法》废除了原有的宗教体系，修士和修女要么宣誓效忠于法律、国家和国王要么回归平民生活。在这种背景下，修道院财务上入不敷出、而“宣誓”有违很多修士的信仰，于是他们选择出逃到相对宽松、不归法国管辖的弗兰德避难；维斯马力、奇美、特拉普、圣德和蒙迪凯特都是这种情况。
弗兰德地区修道院啤酒地图
一、西思笃 Westvleteren
1838年，圣西斯科特修道院Abdij Sint-Sixtus（位于比利时西弗兰德省 West-Flanders）的修士开始酿造三种西思笃，分别标注为6号、8号和12号，1999年Blond顶替了原来的6号。
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西思笃是啤酒中的王冠，不仅因为多家专业评酒网站包括RateBeer将其列为世界第一，也因为它产量极低、没有批发和商业销售。 西思笃以Westvleteren 12最收欢迎，我找了很多小酒馆、最后只在「布鲁日小馆」喝到了八号（见《布鲁日小馆》）。在比利时以外基本上见不到西思笃，即使在比利时也要撞运气，如果去布鲁塞尔可以去「欢乐老时光Au Bon Vieux Temps」（地址：Impasse Saint-Nicolas 8/4, 1000 Bruxelles，离大广场很近）试一下，我去的时候运气不好、恰好最后一瓶卖掉了，据说售价€17；比较保险的是 在线预订 (至多48瓶)，不过需要提前至少三个月、而且必须上门取货，想想头都大了。 |
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二、维思马力 Westmalle
Westmalle所属的Abdij der Trappisten van Westmalle修道院建于1794年，位于安特卫普Antwerp郊区，原属本笃会，1836年转为熙笃会并于同年12月酿造出第一款Trappist啤酒。
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维思马力有两种常规产品：Tripel和Dubbel；大概因为维思马力靠近荷兰边界，在阿姆斯特丹两种我都喝到了，在Sonneveld喝的是Tripel，在Hoppe喝了Dubbel。我个人比较喜欢Tripel，颜色、口味都像极了香蕉，除了略微的辛辣。 顺便说一下，这两家小酒馆（荷兰比利时的小酒馆都叫Cafe）都很不错，值得推荐。Cafe Sonneveld 位于高端社区Jordaan的运河边上，离Anne Frank House，在Patio上吃饭可以看到Westerchurch，景味俱佳，在旅行顾问Tripadvisor上排名第九；Café Hoppe 离我住的地方只有数分钟之遥，是阿姆斯特丹最古老的酒吧之一，1670年即在Spui广场开门营业；Spui广场一带是阿姆斯特丹人休闲的地方，还有数家著名印尼餐馆如Kantjil & De Tijger，值得一泡。 维思马力在LCBO可能有售。 |
三、奇美 Chimay
奇美隶属于斯高蒙特圣母修道院 Abbaye Notre-Dame de Scourmont-lez-Chimay 在比利时南部奇美市，建立于1850年。1862年开始批量酿造啤酒，如今已经是销量最大的Trappist，北美包括LCBO有售。
奇美有三种常规产品，根据瓶盖颜色区分红白蓝三款，口味依次加重。
红盖是最初的奇美产品，750ml装红盖是奇美的元初款，叫做Première，酒体为红铜色，有轻微的杏仁味，酒精度7%，最佳饮用温度10-12摄氏度，12个月内饮用最佳。
白盖始于1966年，属Triple，酒体为金色，有啤酒花的微苦和轻微的葡萄干味，酒精度8%，最佳饮用温度6-8摄氏度，越新的口味越佳，但时间要求低于红盖。
蓝盖始于1948年，最初是作为圣诞啤酒酿造，结果非常受欢迎。酒体为深棕色，酒精度9%，最佳饮用温度10-12摄氏度，可长时间储藏，是唯一瓶身带酿造年份的啤酒。
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| la Bourse的蓝盖和青口 | 红盖Première | 蓝盖 |
我在布鲁塞尔的Restaurant de la Bourse 喝了奇美蓝盖，除了Quad特有的果味，比较特殊的是喝下去时能感受到泡沫的burst。la Bourse是家不错的比利时风味餐厅，青口mussels广受好评。
四、罗什福尔 Rochefort
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罗什福尔修道院的全名为Abbaye Notre-Dame de Saint-Remy，位于比利时Namur省的罗什福尔。这是家非常老的修道院，但十八世纪末比法战争期间被毁，后来安和的修士在此重新建寺，而奇美的修士则帮其保存配方甚至帮忙建造酒厂。 Rochefort有三款产品：R10、R8、R6，酒精度分别为11.3％、9.2％、7.5%；一种说法是Rochefort啤酒在出厂前，将啤酒分别窖藏 10周、8周和6周。 其中R10在评价上只输给西思笃。 罗什福尔在LCBO有售。 |
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五、安和 Achel
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安和隶属Sint-Benedictus Abdij Of Achelse Kluis修道院，位于比利时安和Achel地区。 安和四百年前就开始做啤酒，同样因比法战争被毁。直到1998年，安和在维斯马力及罗什福尔的帮助下重新建厂；有三款啤酒：5号、八号和Extra（酒精度9.5%）。 |
六、欧佛 Orval
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欧佛所属的Abbaye Notre-Dame d'Orval颇富传奇色彩。1076年，卡诺莎的玛蒂尔达【注2】给本笃会捐赠途中路经此地时、其钟爱的结婚戒指不慎落入小溪。就在她祷告求助时，一条鳟鱼口衔戒指跃出水面马蒂尔达夫人失声叫道：“这个地方真的是金谷啊”（Val d'Or）。此后此地及修道院均改名欧佛 Orval，欧佛啤酒的图标也是鳟鱼衔环。 欧佛只有一款产品，在酿造阶段及储藏时均使用啤酒花，酒精含量 6.2%。 我在布鲁塞尔中心火车站的La Madeleine cafe 喝了欧佛，虽然酒花味稍重，却没有突兀感、非常好喝。 |
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七、特拉普 La Trappe
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LCBO销售的特拉普 |
特拉普La Trappe的修道院Abdij Onze-Lieve-Vrouw van Koningshoeven不过一百多年的历史，其实是法国的蒙迪凯特（见“九”）于1881建立的。为了解决修道院的财务，这家修道院在1884年成立酿酒厂开始酿制啤酒。他们以企业方式经营，扩展迅速，甚至成立了数个酒吧，所有啤酒也都冠上了Trappist标志。 由于他们的啤酒广受欢迎，繁重的酿酒工作让修道士们越来越难负荷，1999年他们将修道院里的酿酒场所和设备租给Bavaria，委托他们全权负责啤酒酿制；但ITA认为特拉普的作法违反了规定，因而被要求取下ITA标志；不过他们仍继续在啤酒上标示着Trappistenbier。后来特拉普重新检视修道院和酿酒公司的合约，直到2005年9月重新取得使用ITA标志的资格。 |
八、圣德 Zundert
「Abdij Maria Toevlucht」修道院1900年在特拉普修道院的帮助下建成，其所在的圣德镇（Zundert，又称津德尔特）是梵高的出生地，紧邻比利时。
修道院一直通过农耕和畜牧来维持自给自足，但是进入21世纪后难以为继。2013年，修士们将奶酪农场改建为酒厂，开始出产圣德啤酒。第一款啤酒为8号（Tripel），2018年增加了10号（Quad）。
圣德啤酒搭上近几年正统修道院的新浪潮，也就是在传统上寻求创新，它并非典型的Tripel（比利时修道院三倍啤酒）风味，也不容易单纯地分类，反倒比较像酒体更为强劲的比利时淡色麦酒，却有的草本以及香料气息。酒精浓度为8%，采用顶层发酵的圣德，在瓶内进行了二次发酵，以发展更丰富、更多层次的变化，适饮温度为10～14°C，此外，它也是很好的佐餐酒，适合搭配各式的餐点。
RateBeer 评分：8号 89分，10号 97分。
这八种啤酒都在比利时或荷兰，在RateBeer评价很高，评分都高于90分、大部分高于97分、有几款甚至是满分。
九、蒙迪凯特 Mont des Cats
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Abbaye du Mont des Cats修道院，位于法国的佛兰德地区。蒙迪凯特早在1848年就开设了酿酒厂，销量非常好，一度要雇70个工人；1896进行了现代化的改造后酿酒厂开始生产一款金啤，酒精度7.6%。一战时期修道院和酒厂被摧毁。战后虽然修道院和乳制品厂得以修复，但是啤酒厂却始终未得重建；2011年在奇美的帮助下他们才得以重新拥有自己的修道院啤酒，所以这款酒其实是奇美的产品。 RateBeer 评分：79 |
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十、安格斯翟尔 Engelszell
安格斯翟尔属于Stift Engelszell修道院。1293年，德国帕绍地区主教在奥地利北部多瑙河岸边安格斯翟尔Engelszell小镇建立了这家熙笃会修道院；1699年复活节一场灾难性的火灾使得修道院被毁；1786年，奥皇约瑟夫二世解散修道院；直到1925年，一群德籍修士将这里变成严修熙笃修道院。
修士的生活来源大多来自其农产品，2009年他们的奶酪首先获得了ITA认证，2012年其啤酒获得认证，目前有两款产品，其中的酒精度10.5%的Gregorius在RateBeer获得了95的高分。
十一、滕特草地 Tynt Meadow
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圣伯纳德山修道院Mount Saint Bernard Abbey位于英格兰中部，最初靠出售牛奶维持运转，去年才开始规模生产Trappist啤酒，高雅的红木色，有黑巧克力和甘草香气，在啤酒桶和装瓶后双重发酵，兼具修道院及英格兰家酿啤酒特色，在发烧友中评价超好，在比利时和荷兰特别受欢迎，现在供不应求。 RateBeer 评分：97 |
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十二、 三圣泉 Tre Fontane
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三圣泉Tre Fontane这个名字本身远大于其旗下的啤酒。三圣泉修道院始建于五世纪，祭拜被罗马皇帝尼禄杀害的圣保罗；十二世纪归化为熙笃修道院。十九世纪，僧侣们开始酿造啤酒，配料之一是修道院种植的尤加利树。 三圣泉在2015年被认证为世界上第11间修道院啤酒，这款酒在精酿时添加了修道院所种植的尤加利叶，赋予了很独特的热带水果与草本的香气，酒色呈现深金黄色。 在RateBeer上评分不高，仅69分，是所有修道院啤酒得分最低的。 |
十三、 卡德纳 Cardeña
卡德纳Cardeña是修道院啤酒的新军，不过出产啤酒的修道院El monasterio de San Pedro de Cardeña却是西班牙最老的修道院，建于九世纪，位于中世纪名城布尔戈斯Burgos东边，属于世界文化遗产圣地牙哥朝圣之路El Camino de Santiago。
修道院出产这款卡德纳啤酒属于比利时Ale，呈淡琥珀色，具有焦糖、黄油及果味微香，微甜中带苦味，泡沫丰富均匀。品尝者认为其味道独特微怪异但不难喝，在RateBeer上的评分为71。
十四、斯宾塞 Spencer
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属于Saint Joseph's Abbey修道院，位于美国麻省。1825年一位法国僧侣在罗德岛建了北美第一家Trappist寺院，不幸的是1892年和1896年的两场大火使得修道院彻底的损毁，直到1950年才在麻省Spencer重建。2010年僧侣们为了维持修道院日益增加的运营成本，开始酿造啤酒，并在2012年通过ITA认证。 斯宾塞是欧洲以外第一款修道院啤酒。其中Trappist Ale酒精度6.5%、Trappist Holiday Ale酒精度9%，在RateBeer上的评分都是85。 LCBO可能有售。 |
从Ratebeer评分看，得分低的三种修道院啤酒位于法国、西班牙和意大利。总的来说，西班牙、意大利等地中海沿岸国家擅长红酒，但是没有什么好啤酒；西班牙、意大利以北的法国盛产红酒、干邑和雅文邑白兰地；再北的比利时、德国、捷克、荷兰等国则以啤酒见长，特别是紧邻法国的弗兰德地区借鉴法国酒酿造工艺，香型、风味各异，啤酒因而得以登上大雅之堂。
注
【注1】弗兰德地区始于中世纪的佛兰德公国（荷兰语：Graafschap Vlaanderen、法语：Comté de Flandre），领土包括现在比利时东佛兰德省和西佛兰德省、法国的诺尔省以及荷兰的泽兰省南部。
【注2】卡诺莎的玛蒂尔达、有时被称为“大伯爵夫人”（Matilde di Canossa，La Gran Contessa，1046 – 1115）是12世纪意大利北部最有权势的女性和统治者，在教皇续任权斗中支持教皇格雷戈里七世，权术手腕高超、而且能征善战，因而统治了托斯卡纳以北的广阔领土。1111年，神圣罗马帝国皇帝亨利五世封她为（意大利的）皇帝代理和意大利副王。
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