猪油渣的回忆

日前在处理从超市买回来的猪排时，用我专业的解剖技术，把边上的肥肉剔除。正准备扔垃圾桶时，不知道哪根筋搭错，把肥肉切成小块，用锅慢慢煎熬，于是一碗白花花的猪油，和一碗金黄色的油渣展现在眼前。

 

控制不了，拿起几粒放进嘴里，慢慢咀嚼，细细品味，那个香啊，沁人心脾。胃肠蠕动着，思绪飘逸着，回到了故乡，回到了儿时，那熟悉的味道，依然如故。

 

一直觉得自己很幸运很蒙福。出生在三年自然灾害之后，没有遭过饥饿的折磨。该读书时正好赶上重点高中和高考；大学期间免费教育而且提供补助；毕业时有包分配不愁没有工作。唯一与现在的幸福生活有差距的，是当时的物质比较匮乏，凡物都要凭票供应，吃点肉那可要等到节假日。七十年代我们正值青春发育期间，每天下午放学后，就会饿得不行在家找东西吃。那时没有零食点心，于是每天的猪油拌饭就是我们的美味佳肴。一碗米饭，舀一小勺猪油，浇一点点酱油，搅拌一下就是美食，几分钟下肚，那个满足无法言喻。

 

当年家家户户的碗橱里，都会存些猪油，以解我们馋荤油之苦。炒菜煮汤加些猪油，味道顿时鲜美许多。记得小时候最爱吃猪油菜饭，加火腿肉或咸肉一起煮的，只能是逢年过节的享受，平时想吃就只能是简简单单的青菜猪油了。酱油葱花汤里，如果能够加些猪油，那么就上档次了。不过，我常常怀念的是熬完猪油以后的油渣，脆脆的，香香的，吃上一口后就欲罢不能，直到碗底见天。因为我从小学时就已经开始在家做饭，所以经常犯罪，就是偷偷地把猪油渣吃了。人是自私的动物，在我身上表现得淋漓尽致。

 

 

随着社会经济的发展物质生活的改善，吃已经不成问题了，想吃啥就吃啥，以前凭票供应的食物，现在天天都可享受，以至原来因为缺乏肉类而渴望拥有的，现在却因过度享用而要节制。不知道从什么时候开始，我们不再吃猪油了，怕胆固醇太高影响身体健康。我们变着法子弄菜籽油花生油玉米油各种油，认为这样有益养生。其实这些经过化学加工的油，远远不如自然产生的猪油或牛油健康，同时也失去了那种特殊香气的味觉享受。人很奇怪，没有的时候盼望，拥有的时候糟蹋。

 

其实我从小到大并不爱吃肉，以蔬菜和海鲜为主，唯一对猪油渣情有独钟。曾经用猪油渣做过不同的菜肴。比如猪油渣炒青菜，猪油渣烩丝瓜冬粉，猪油渣花卷，猪油渣菜包，黑洋酥猪油汤圆……看来如此不起眼的，被人丢弃的东西，居然还有人这么钟爱，只能证明青菜萝卜各有所爱。不怕没人爱，只是没等来。

 

快过年了，一碗久违的猪油渣，竟让我如此思乡心切，不得不说是老了，怀旧了。期待着早日可以回到故土，与家人团圆，再次品尝家乡的风味美食。

 

原创文字：谷中的百合花

照片来自网络，致谢原作者！

[为人父]

油渣烙饼也很好吃的，油渣拌面也非常香。猪油其实很健康的。：）

[雪狗2014]

我小时候也吃 那时觉得好香

[细雨飘处果菜香]

猪油渣真的是很好吃，都说不健康，不过，我一个月总会吃几次五花肉，香呀。小时候我大哥大姐正是长身体的时候，他们会用猪油拌饭，再加点辣酱，另外，我老爸吃了一辈子猪肉，也胆固醇高，活了86岁。

[谷中的百合花]

回复 '菲儿天地' 的评论 : 是啊

[谷中的百合花]

回复 '初春时节' 的评论 : 感谢阅读

[谷中的百合花]

回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 : 谢谢你

[混迹花草中的灰蘑菇]

的确，让人怀念的味道！谢谢分享，勾起怀乡之情的美食！

[初春时节]

猪油渣，我们叫油嗞啦，是小时候吃过的最好吃的东西。现在想想，应该差不多是迄今吃过的最好吃的东西。很多年都没吃过了，非常怀念。谢谢作者的分享！

[菲儿天地]

让人怀念的美食！