猪肉芹菜饺子。“立冬不端饺子碗， 冻掉耳朵没人管”。 【视频+图文】

“立冬不端饺子碗， 冻掉耳朵没人管”。这个传说据说有两个来源：

1. 饺子的原名据称叫“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。 他的“怯寒娇耳汤”的故事至今还在我国民间流传着。“立冬不端饺子碗， 冻掉耳朵没人管”，立冬意味着冬天的到来，天凉了，耳朵暴露再外面很容易被冻伤了，因此，吃点长的像耳朵的饺子，补补耳朵，这可是对亲人最贴心的关怀了。
2. 饺子来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交子之时”的饺子不能不吃。现代人延续着这一古老习俗，立冬之日，各式各样的饺子卖得很火。“好吃不过饺子”，在秋冬之交，饺子当然是最不可少的美食了。

其实饺子在北方，俨然已成为仪式感的代言人，因为不管什么节日，都吃饺子，立夏吃饺子，立秋抢秋膘吃饺子， 立冬吃饺子，冬至吃饺子，大年三十吃饺子，初一十五也要吃饺子，几乎久没有节日能少了饺子。离家万里以后，这个仪式感也变成了思乡的情怀。今天和大家分享最常见的猪肉芹菜馅儿饺子的最家常的做法~

材料：

1) 面皮：

中筋面粉：400g； 水：200g

2) 馅料： 猪碎肉：400g； 中芹：一把，只需要茎； 小葱：两根； 鸡蛋：一个； 盐：1.5小勺； 糖：1大勺； 酱油：1大勺； 香油：1大勺； 黑胡椒粉：适量； 水：60ml

1）饺子的面要稍微硬一点，通常用凉水来和面， 水的重量占面的重量的50%就可以了。和好后醒面20分钟

2）饺子馅用调好之后，放入冰箱冷藏半小时左右，让味道更好的融合。

3）面醒好后，揉成长条，然后切剂子，切的时候一边切一边转，这样切出的剂子就是均匀的，不会越来越扁

4）擀皮的时候， 一边擀一边转，这样擀出的皮，中间厚边缘薄，可以包出皮薄馅大的饺子

5）我的家乡流行元宝形包法，这种包法边缘小，不会有太多的皮，可以把皮薄馅大再发挥的更好一些哈

6）煮饺子的时候水里放点盐，可以防粘，下饺子的时候把水转起来，这样也可以防粘，如果饺子是冷冻的，那么要点三次凉水。

7）成品皮薄馅大，汁水饱满。 吃了今年冬天耳朵就安全了：）

感谢大家来访~