香酥牛肉饼 。薄而酥脆的饼皮，大而嫩滑的内馅，吃一口便停不下来。有技术无难度，一次就能成功 【视频+图文】

香酥牛肉饼，不同于家常牛肉馅饼。 饼皮部分采取了葱油饼的做法，不仅层次多，而且又薄又酥脆。而内馅则又大又爽滑。吃一口就停不下来。制作过程有很多小技巧，但是难度并不高，只要按照步骤做，都可以一次成功。下面我们就来看看制作过程的技巧总结吧。

材料：可以做8个香酥牛肉饼

1) 面皮： 中筋面粉：400g 盐：4g 温水：240g 油：10g+10g

2) 馅料： 牛碎肉：500g 鸡蛋：2个 盐：1Tsp 糖：1Tbsp 酱油：1Tbsp 香油：2Tbsp 黑胡椒粉：适量 葱：适量

 

1）面剂子，采取葱油饼面剂子的做法，分割成长条后，用油封住，醒1个小时，这样可以让面的筋性更好。

2）馅料：这款我们以滑嫩为主，不要太多汁，否则会破坏饼皮的酥脆。调好肉馅放冰箱冷藏半个小时让它更好入味。用之前再拌葱。（葱提前拌会使硫化物释放出葱臭味，用之前再拌则可以避免这个问题，让葱香味浓郁）

3）把每个小剂子擀成长条形，卷肉馅的时候刚开始每个面都包裹住（避免漏馅），最后部分直直的卷过去，这样旋风效果就出来了

4）煎的时候，小火盖盖子，每面三分钟，然后打开盖子，每面一分钟上色。就可以出锅啦。

出锅后色泽金黄，香味浓郁，咬一口，先是香酥，然后滑嫩，触觉和味觉在唇齿边完美融合。感谢大家来访！

 

 

 

[revy.kichen]

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[菲儿天地]

很棒！