顶级炼乳牛奶白吐司 喜欢撸吐司的可以试试这个配方 细腻柔软湿润 推荐给大家 图文视频

 

这个面包做了很多吃，75%液体含量，做好的面包组织细腻，口感湿润

 

All ingredients: 需要的全部食材有

Bread flour 

500g | 3+1/4cups

高筋面粉

 

Active yeast

6g / 1 tbsp

干酵母

 

Egg White

1 Pc 

鸡蛋白

 

Sugar 

55g | 1/3 cup

白砂糖

 

Sweetened condensed milk

30g | 2 tbsp

甜炼乳

 

Salt 4g

盐

 

Room temperature milk

370g | 1.5cups

室温牛奶 (如果不经常做面包或者第一次，可以考虑减少牛奶30-60g，因为面团会比较粘)

 

Room temperature

Unsalted butter 25g

无盐室温黄油

 

 

一次发酵，中途松弛两次，我喜欢松弛面团，加入黄油再揉面

面团更容易出膜，会更软，反而不粘了

松弛面团还有另一个很重要的好处是，面包机搅拌面团导致面团升温，发酵太快，我们不需要这样，低温发酵的面团更软

 

 

其他小提示：

1 面团比较潮湿，揉面的时候中途可以静置15分钟，加入黄油以后会更容易揉

2 烤的时候，面包顶部上色以后，需盖上铝箔纸，避免上色太重

3 烤箱预热很有必要，之后再放面包进烤箱

4  烤箱的温度不要降低，高温快速烘烤可以更多的锁住水分

 

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