冰糖肘子 颜色漂亮 煎好的猪皮弹牙入味 有炒冰糖的技巧 小火慢炖 上桌抢光光 图文视频

 

大家好，今天来做冰糖肘子! 顾名思义主要的食材就是冰糖和肘子，先来说说用冰糖炒糖色

 

 

 

肘子最后漂亮的颜色就是靠它了

先来做些准备，开水 清水 和冰糖

先把锅烧热倒入冰糖和清水。中小火慢炒，吵到冰糖融化，转小火翻炒

 

翻炒到颜色稍微有点焦黄关火，锅离开灶台，用锅的余温继续翻炒到琥珀色，最后加入开水，注意这里不能是冷水，冷水容易火花四溅烫伤自己，翻炒过头的焦糖会有苦味，了解一下

 

 

 

  现在我们来准备调料，如图 

 

现在来处理肘子，先把买回里的肘子洗干净擦干，放在锅中干烧，这样做能让猪皮收紧，煎过的肘子皮有还能增加香味！

 

 

 

 

用一个砂锅，或者用铸铁锅来做，他们的保温性能比较好，能够牢牢的锁住水分和香味，一般的锅子也可以，只是需要的时候会更长一些，放入全部的调味料

 

 

 

除此之外加入生抽老抽和料酒，煮出香味，20分钟以后再放入肘子！

 

中火慢炖两个小时，让肘子入味，中间每隔半个小时翻个面，方便入味和上色

 

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下图是肘子的颜色变化，分别是一个小时  两个小时  三个小时  最后收汤汁的时候

 

 

 

 

 

 

 

 

 

最后在关火焖煮一个小时

 

 

 

 

 

 

 

 

 

开大火收汤汁，放入一些蒜和葱增加香味，直到汤汁变得浓稠，捞出肘子，过滤掉香料，把汤汁淋在肘子上

 

焖煮了三四个小时的肘子，特别的入味，各种香味的味道全部融到里肘子里，吃起来香儿不腻 ，我们切一块来看看

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

端上餐桌一会就全部被消灭了，很受欢迎！

 

 

 

 

 

 

 

 

还有很多其他往期美食录制的视频，欢迎登陆文学城的博客查看，https://blog.wenxuecity.com/myoverview/77525/   谢谢大的收看！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[Xiaoye6688]

回复 '无法弄' 的评论 : 谢谢你！ 下次减少点时间看看，或者放凉了就会弹牙了

[无法弄]

真漂亮！我用米饭锅的焖煮功能做的猪肘子，也特别烂，好处是不用管它：）