炸麻花，放小苏打或不放区别很大，您喜欢哪种（图文+视频）

在大陆和其他华人多的地方，可以说麻花到处都有，当然在北美可就不能这么说了，除了几个比较大的中国城，几年到头也吃不上一个麻花，没办法，自己做吧。不过试过一次你会发现，这也太简单了，如果做纯面麻花，您现在动手，估计准备工作加和面10分钟，醒面20分钟，加工扭花15分钟炸18分钟，一个小时左右就吃上啦！

需要准备的东西不多：

中筋面粉 300克 (2cups) 、油 50克 (1/4 cup)、 糖 50克 (1/4 cup)、 鸡蛋 1个、 温水 70克、 芝麻 10克（可选项）、炸油适量

这就是看起来麻烦，实则容易的操作

做12个也用不了12分钟

新油不上色是好事，通体金黄就好了，只有乌漆麻黑的街头小贩的油才能很快炸出你喜欢的棕红色，不过我看见那油就没食欲了。

有个问题，麻花讲究酥脆，不放苏打粉之类的可以吗？我在视频里主要介绍了不放苏打粉的做法，结尾的时候我也做了放苏打粉的演示。我的体会是，不放苏打粉用油搓面后加水，也能起到酥脆的作用，香味纯正，但应该说脆占主导，酥只能说勉强。放苏打粉口感确实更好一些，酥占主导，不过缺点是含油量高，若仔细体会，吃完舌尖略有涩感。不过说句实话如果要开店去卖麻花，您肯定会放苏打粉。

你好，这是《尚食厨房》，来自美国芝加哥，一个崇尚美食制作的频道

 

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