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珍珠圆子据说是源自湖北的名菜沔阳三蒸。沔阳我并没有去过，不过既然是个能够出名菜的地方，想必是讲究食不厌精的文化之乡，最适合像我这样的老饕。那什么是三蒸呢？分别指的是：蒸肉，蒸鱼，蒸菜。
蒸鱼大家肯定都不陌生。我自己的家乡是江南鱼米之乡，对此自是熟稔；这么多年来，走南闯北，更是品尝过无数。我本人最喜欢的蒸鱼，是粤菜里的一品清蒸鲈鱼。这可是个功夫菜，首先鲈鱼必须要新鲜，最好在一磅半左右，而且要是野生的；接下来就是对火候的要求，那简直是到了令人发指的地步，需要精确到秒。我自己在家中就专门准备了一张表，多少斤两的鱼需要蒸多少时间，那可是分毫不能马虎。
蒸菜比较另类，一般人不一定熟悉。能够上蒸笼的菜蔬，有莲藕，芋头，土豆，茄子等。这些菜本身并不入味，需要和别的食材相互搭配，比如说鱼，肉，再配以蒸肉粉，讲究的是君臣相佐之道。《红楼梦》里面写刘姥姥进大观园时吃到的茄鲞，就是一道很有名的蒸菜，其制作极其复杂，讲究九蒸九晒。听起来就不像是给我们贫下中农果腹用的。
蒸肉则最为常见。中国的四大菜系，每一个里面都能找到蒸肉的代表作。川菜里的甜烧白，咸烧白，粉蒸肉；粤菜里的豆豉蒸排骨，咸鱼蒸肉饼，梅菜扣肉；淮扬菜的粉蒸狮子头；鲁菜的招远蒸丸等。珍珠圆子属于蒸肉，只不过它还真不是四大菜系所出，这是一道典型的地方特色菜。
珍珠圆子，也有叫珍珠丸子，或是蓑衣丸子。它主要用到两种食材，一是上好的猪前腿肉，讲究三分肥七分瘦。先要细细地把肉剁成馅，加入盐，料酒，生抽，葱姜末，胡椒粉，再加一勺蚝油搅拌均匀。另一种主要食材是糯米。需要事先将生糯米泡一个晚上，等泡软了以后再控干水备用。
为什么叫做珍珠圆子呢？这里有着两层意思。首先，要将准备好的肉馅和一部分糯米混合，继续搅拌一直到肉馅上劲，然后揉成一个个圆圆的大丸子。接下来要在丸子外面再裹上一层糯米，然后将水烧开，上屉蒸二十分钟左右。这样蒸出来的丸子外观晶莹剔透，味道鲜香嫩滑，软糯Q弹。这道菜因为形似珍珠且有光泽，因而得名，当然也有团圆喜庆之意。
我太太做珍珠圆子的水平极高。听她说，她小的时候最爱的就是这道菜。我丈母娘是个中高手，对此很有心得，只可惜当时生活条件艰苦，吃的次数有限，只有逢年过节的时候才能大快朵颐。我们结婚以后，有了自己的厨房，我太太就开始尝试这道儿时的美味。依着她的心灵手巧，两三次下来，味道就很不一般。现在做了几十年，我觉得早已是青出于蓝而胜于蓝。我女儿尤其喜欢，每次远道归来都嚷着要吃。
记得有一回我们去一位白人朋友家做客，太太一时兴起，做了这道菜带去。朋友一家老小，都吃得兴高采烈，赞不绝口。女主人向我询问这道菜的名字，我想了半天，只好直译说叫做 Pearl Ball。
不知道大家有没有更好的翻译。
（本文图片来自网络）
平等兄弟，亮亮妈妈，
忘了说我在伴肉馅儿时不放糯米，在接近完成时根据湿度放适量淀粉，这样丸子就会保持不倒了。
我是“盲目” 挑战新高度，如果知道炒糖色会被烫伤，我会先放弃的（投降）！ 哈哈哈！
你说得对，做好饭是需要花心思的。我刚看了amazon 的澳洲木瓜膏， 是挺好的，有100年的历史啊， 这个要买， 谢谢平兄推荐。
祝吉祥如意！
哈哈哈， 我刚看到你博客里有篇三文鱼的文章， 三文鱼我也经常做的。
这个简单，生煎就行， 我是放了红酒的， 因为三文鱼有点腥味。
愉快！
哈哈哈， 我猜到了， 没事的，大家随便聊天而已。
周末愉快！
可能你回复的是我的贴子？ 我炒糖色被烫着的。 你说的有道理， 把火调小点， 油溅出的概率会少。 不过， 炒糖色是有些技术含量的。
搅拌机就是food processor, 做馅料很好， 是顺着一个方向旋转搅拌的。
周末愉快！
对不起两位美眉，给你们道歉了！！ 教训：以后没喝咖啡之前最好别吭声儿。
炒糖色是容易出事故，关键是掌握下肉的时间，早了色淡晚了会糊，另外在下肉之前可以把火稍微调小一点儿后再轻轻滑着下肉入锅，这样热油溅出的几率会小很多。
还真没用过搅拌机调肉馅儿，搅拌机可以只顺一个方向调肉馅儿出劲儿吗？
谢谢。
那你烹饪技术好， 你想吃什么， 自己就能做什么。 我只能做些简单的。
我最拿手的是清炖鸡， 华人超市买的走地鸡给切好小块， 我用热水焯一下，洗干净， 放到砂锅里， 葱姜蒜香菇扔进去， OK 啦！ 我擅长做海鲜， 西兰花， 胡罗卜， 虾仁， 鲜贝， 红洋葱 一起炒，这个是跟餐馆学的， 餐馆就这么搭配的， 颜色也挺好看！
平兄你提到的蒸，这个挺适合我的， 弄好了食材， 放在锅里就不用管了。糯米丸子我从来没有做过， 看来不复杂， 回头我要试试看。肉馅我用搅拌机就行。
疫情时我学炖红烧肉 要炒糖色，当时油跟糖的混合物溅出来， 烫了我好几个大泡泡，太可怕了！ 幸亏家里还有点京万红， 不然疫情药店都关门， 没地方买药啊！ 我这辈子都不要再炒糖色了！炒糖色属于高级烹饪技术。 我现在就是把糖， 肉，其它食材一起放在锅里炖。 颜色比较暗， 不是红亮， 但是能吃就行！哈哈哈！
我简单，管他们叫rice meatball。记得以前有一次客人多着急，忘了说馅儿，只提了一句rice ball，然后吃到的了人很惊喜：Oh there is meat inside! ;-)))
还经常做粉蒸肉，不过我从来不用五花猪肉，一直是用牛肉。两种味道调料拌上过夜：一种用六必居酱豆腐加糖，酒，生抽，小茴香籽；另一种用甜面酱代替酱豆腐（少加点儿糖）。第二天加炒好了的米粉和胡萝卜土豆块儿一起拌好上火蒸。觉得比五花肉更香，还没什么肥油。
我老爸很少做菜（和家务），但每年过年一定要亲手做一道梅菜扣肉，一直做到95岁。我不能吃肥肉，所以没学会。
对不起平等兄弟，用了你这么地方。说着说着，觉得不是在说菜，是在诉乡情了，唉 。。。
谢谢分享，祝全家周末愉快！
不过， 我的嘴巴到不搀， 就是不大喜欢做饭， 觉得麻烦。
哈哈哈， 谈不富养， 父母都是高知， 对我教育也挺好的。
疫情以前我经常去餐馆吃饭（ 不大会做饭）， 疫情的时候，所有餐馆都关门了， 我只能试着学做饭， 现在基本的简单的饭菜我都会做了。
你以前有篇越南牛肉粉的文章， 我也挺喜欢PHO 的！
周末愉快！