纽芬兰传统菜No.1，既没龙虾也没贝壳- Jiggs Dinner - 专业厨师带你自家开厨 [图文+视频]

说起加拿大最东的省份纽芬兰，一般大家都会想到海鲜，毕竟纽芬兰四面环海，也一直是渔业大户。不过如果你去问当地人他们最有名的是什么菜，他们会告诉你一个和海鲜没有半点关系的东西，叫做Jiggs Dinner。Jiggs Dinner虽然看起来其貌不扬，不过在纽芬兰名声估计比红烧肉在华人圈还猛，人人揭晓，人人必吃。主要原料是盐牛肉（salt beef），这个玩意实际上就是泡在盐水里的牛肉块，出了纽芬兰还不怎么好找，我也是转了好几个超市才找到。盐牛肉味道非常鲜，也非常咸，所以做之前要放冷水里泡泡让盐味出来一点。剩下的就是各种根茎类蔬菜，去皮豌豆，还有一个很像塞火鸡的馅的一个东西，叫做dressing。基本上就是一锅煮。因为和盐牛肉一起煮了，所以蔬菜也会入味，而且有一股肉香，吃起来还真是不错。我吃了一次之后也正式入坑了哈哈哈。

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材料：
2-3磅盐牛肉（salt beef）
1棵白菜
1个大头菜（rutabaga）
6根胡萝卜
4个防风草（tursnip）
6个大土豆
1只鸡
1个小洋葱（烤鸡用）

豌豆布丁（pease pudding）：
1½杯去皮豌豆
2汤匙黄油
胡椒粉

Dressing：
1块面包
1个洋葱
1/4杯融化的黄油
2汤匙夏香草（summer savory）
1个小苹果

1.将盐牛肉切成小块。用冷水盖上并浸泡过夜。
2.准备dressing，将面包碎成面包屑。切碎洋葱和苹果。与融化的黄油和夏香草一起添加到面包屑中。
3.用Dressing把鸡塞满。将多余的dressing添加到锡箔纸中，包起来和鸡一起烤。
4.用盐，胡椒粉和夏香草给鸡调味。再切一个洋葱，与1大杯水一起加入烤盘。
5.烤盘盖盖，在350°F下烤约30分钟。 30分钟后，取下盖子，再烤30分钟到一个小时，具体取决于大小。
6.将去皮豌豆放入豌豆布丁袋中。如果没有，可以使用别的布袋。
7.将盐牛肉加入大锅中。将豌豆布丁袋绑在锅把上和肉一起煮。锅加满水，烧开并煮2小时。
8.准备蔬菜，去皮胡萝卜，防风草，大头菜和土豆。切成大块。
9.两个小时后，取出豌豆布丁。加入白菜和大头菜，煮20分钟或直到煮熟为止。
10.最后加入土豆，胡萝卜和防风草，煮20-25分钟或直到蔬菜完全煮烂为止。
11.等豌豆布丁冷却一点，然后倒入碗中，加入黄油和胡椒粉调味。
12.鸡煮熟后取出，把鸡里的dressing和分开考的dressing加到一起搅拌均匀。
13.最后制作肉汁，将烤盘直接放在炉子上，然后开中火。将约1/4杯面粉和1杯水混合在一起。如果烤鸡的汤汁不够的话，可以加一些煮肉的汤。加面糊直到达到喜欢的浓稠度。
14.吃的时候每样东西都加一点，还可以加一些腌制的甜菜或泡菜。