初次尝试自制三层提拉米苏蛋糕 - 专业厨师带你自家开厨 [图文+视频]

提拉米苏想必大家都不陌生，口味清奶味浓，很多人都非常喜爱。我自己很非常喜欢，所以这次试着把传统的单层提拉米苏做成一个三层高蛋糕。提拉米苏蛋糕很多人都做过，不过大多都舍去了ladyfingers而换用了海绵蛋糕来代替，因为ladyfingers基本没法买到蛋糕形状的，而且易碎，拼装的时候也略麻烦一些。不过换了海绵蛋糕吃起来口感还是有所不同，所以这次我是一意要100%保持传统，自己拿模具做了圆形的ladyfingers。为了做成三层的高蛋糕，用了一些acetate薄膜来帮助定型。做的时候尽量要把ladyfingers放平，不然把模子拆下来的时候有可能重心不稳会倒。结果非常满意，和正常提拉米苏完全一个味道和口感，但是有蛋糕的造型，超级适合过生日之类的场合。

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材料：
Ladyfinger松脆饼：
3个鸡蛋
108克糖
少量盐
1茶匙香草
148克面粉

1.把碗放到烧开的锅上，将鸡蛋和糖一起加热，直到糖溶解。
2.搅拌直至大小增加三倍，颜色变浅。
3.筛入面粉。
4.在烘培纸上使用6寸环形模具画三个圆圈。
5.将面糊放入袋中，然后挤成3个圈。
6.撒上糖，在350F下烘烤20至25分钟。

提拉米苏：
1¼杯浓缩咖啡
6大汤匙玛尼尔（不必须，将其添加到浓缩咖啡中）
450克马斯卡彭
4个鸡蛋，蛋白蛋黄分开
100克糖
2杯奶油
½茶匙香草
?茶匙盐

1.将鸡蛋分开，把碗放到烧开的锅上，将蛋黄和50克糖搅拌均匀，直到变稠。
2.将马斯卡彭加入搅拌机中，倒入蛋黄混合物，搅拌直至完全混合。
3.搅打蛋清，起泡沫后慢慢加入50克糖，直到打发。
4.打发的蛋清加到步骤2.里。
5.打奶油直到打发，加入香草和盐。和步骤4.混合到一起。