超蓬松超弹日式牛奶面包 - 专业厨师带你自家开厨 [图文+视频]

大家好，这几天家里早餐粮库救急，所以自己做了一个日式牛奶面包。这个和普通面包不同的就是要加一个汤种，汤种会让面包比一般的蓬松很多。这个方子的重点也是在汤种这里，因为一旦掌握了汤种的做法，可以复制到任何面包的方子里，都会让原来的方子更松更软。

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材料：
汤种：
¼杯水
¼杯牛奶
23克面粉

面包
½杯热牛奶
7克活性干酵母
50克糖
15克奶粉
1个鸡蛋
350克面包面粉
1茶匙盐
58克软黄油

1.先制作汤种，将¼杯水，¼杯牛奶和23克面粉加到一个小锅里。中火持续搅拌，直至混合成无结块光滑的混合物。使用前冷却至室温。
2.然后开始做面包，将酵母添加到温牛奶中，静置5至10分钟，直到被激活。
3.搅拌机中添加面粉，奶粉，盐，糖，鸡蛋，所有汤种和活性酵母。
4.将面团低速搅拌5分钟，这时面团会发粘。
5.添加软化的黄油。继续搅拌。
6.等黄油和面混合在一起后，就以更高的速度搅拌约10分钟。面团应变得光滑并可以从盆里里干净地拉出。
7.面团在温暖的地方发一小时，直到大小翻倍。
8.面团发后分成4个相等的球。
9.将每个球擀成一个长方形并折叠，旋转90度然后揉成筒状。
10.将面团放入涂油脂的面包盘中，接缝处朝下。
11.封上发30分钟直到大小翻倍。
12.用牛奶或蛋液刷表面，然后在350°F下烤25至30分钟。
13.出烤箱后用黄油刷顶部。稍微冷却后，取出面包，放在架子上彻底冷却。