草莓起司蛋糕马卡龙 - 专业厨师带你自家开厨 [图文+视频]

大家好，马卡龙向来是甜品里高大上的代言，个头不大但每个都得卖到好几刀。制作马卡龙的杏仁粉原料价格就比较贵，外加制作过程对细节要求较高，很容易翻车，所以卖的稍贵也是情有可原。
今天就介绍一下马卡龙的具体做法，顺便提一些要领，尽量避免大家在家做走弯路。

 

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配料：

马卡龙
130克杏仁粉
130克糖粉
90克砂糖
100克蛋清
1/4茶匙塔塔粉

草莓馅：
200克草莓
50克糖
1汤匙柠檬汁
?茶匙盐
½杯水，分开

奶油奶酪：
4汤匙软黄油
4盎司软化奶酪
少量盐
2茶匙香草
1?杯糖粉

注意事项：
1.杏仁粉做之前一定要过筛。确保没有结块。
2.和杏仁粉的时候一定要确保没有气泡。有气泡的话做出来的马卡龙内部会有很大的洞，壳也有可能会裂。
3.马卡龙按模子挤出来后一定要先风干30分钟。如果直接进烤箱会塌下来，边缘也有可能会翻起来。
4.烤马卡龙对火候要求很高，建议如果第一次做，或者对烤箱不熟的话先拿一个去做实验，不要上来就整盘进去。烤的时候特别是快完成时，要多注意成色，可以每几分钟就拿出来摸摸，看烤到什么程度了。如果烤太久或者火太大，马卡龙内部会变得很硬。