奶白色的【鲜蘑豆腐鱼头汤｛：去腥提鲜的一些心得 （文章加视频）

鱼头汤人人爱，只要做好了，不管加什么都鲜美。

具体做法可参考两分钟短视频，食材配料在文章下面。

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这里说说我做鱼头汤的一些体会：

1. 要想烧出乳白色的汤，鱼必须先煎然后再加开水已经不是什么秘密了。但鱼头最好从中间切开，把里面鱼骨煎黄，煮出的汤更浓。
2. 煎之前用料酒腌制几分钟大家也知道。加不加盐？我喜欢这时加一点盐，不影响鱼汤的浓度，又帮助去腥。
3. 如果你买的鱼无鳞， 鱼皮上附有粘胶质，一定洗掉或轻轻刮掉。
4. 柠檬我家常备，挤一些汁，去腥更佳。没有柠檬，用白醋代替，最好不要用工业柠檬汁。

下面是鲜蘑豆腐鱼头汤所需食材：

1个鱼头

1 汤匙料酒

盐

 

豆腐（最好是老豆腐）

蘑菇

葱

姜

蒜

柠檬或白醋

胡椒

盐

香菜

 

2 升左右开水

 

喜欢吃鱿鱼，下面的糯米鱿鱼卷也超级推荐，真是太好吃了：