Ciabatta【意大利拖鞋面包】，波兰种酵头的神奇：更健康，更香醇 （图文视频）

波兰种酵头特别适合用来做拖鞋面包。波兰种两分钟就和好，一点都不复杂，重要的是：起码一两天前计划好。因为它需要时间，越长越好，当然不能发过头了。

没有时间也可以把所有材料放在一起用直接发面方法和面发面，当天做当天吃，视频中有两种方法的食谱。但如果不是急需最好不要用烤箱加热水去催发，因为面团发的时间越长，面食越好吃，而且越健康。前提当然是面不能发过了。

拖鞋面包很容易做，看完视频后的小帖士：

1. 波兰种的原理就是长时间发面，所以要事先计划好。等待特别值得，面包超好吃，而且比普通方法做出的面包储存时间长。
2. 食材用量不是百分之百一成不变，因为面粉吸水量不同，环境湿度温度不同，酵母活力不同。
3. 我视频里用的酵母是我自己做的，活力不如工业酵母，但我给的用量是工业酵母的量。另外可以根据个人拥有的时间来调整用量，时间越多用量越小。
4. 加了波兰种酵头的主面团里不需要再加酵母，否则波兰种就失去了意义。好多再往主面团里另外添加酵母的食谱只是为了快速一些发面，如果想快速发面，就用直接发面法，不需要再用波兰种：比如可以直接冷藏发面。
5. 拖鞋面包总含液体量（水加油）一定要超过百分之七十，可达到百分之八十。这里不是用水量越多越好吃，但面团儿比较稀，如果用手揉面，最好手上沾些水。

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下面的披萨饼是直接冷藏发面法，超好吃：