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黄豆的华丽转身之二

(2020-01-11 11:20:14) 下一个

老豆浆机有个专门装豆子的滤网.不用过滤做出豆浆和渣是分开的。使用起来很方便.豆渣有很好的营养价值和保健功效。 豆渣加点油和自己喜欢的调料慢慢炒干就成了一盘美味的下饭菜

大豆里的营养成分有很大一部分会残留在豆渣中,蛋白质,纤维素,钙,磷,铁,多糖等等,营养多又全。而且,豆渣里还含有丰富的食物纤维,经常食用不仅能有减肥的功效,还能有效预防肠癌等疾病。所以每次剩的豆渣和面粉参在一起做馒头,饼等面食

西葫芦豆渣饼

喜欢美食记录片《舌尖》的朋友一定对徽州毛豆腐有很深的印象。 徽州毛豆腐因表面长有一层寸把长的白色绒毛(白色菌丝)而得名,这种毛是经发酵霉制而成,故又称霉豆腐。豆腐在发酵过程中,蛋白质被分解成多种氨基酸,味道较一般豆腐鲜美。

相传朱元璋一次兵败徽州,逃至休宁一带,腹中饥饿难熬,命随从四处寻找食物,一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐,但已发酵长毛,因别无它物,随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美,朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后,下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军,毛豆腐遂在徽州流传下来。

经过发酵豆腐上有一层像狐狸一样漂亮地白毛

继续发酵毛更密了。 好萌

将毛豆腐放入锅煎至两面发黄,再加入调味品烧入味,香气溢出后涂上一层辣酱.尝一下芳香馥郁,鲜味独特

发酵好的毛豆腐再黄酒或白酒里滚一下。裹上盐、辣椒面和花椒面混合好的调料。一块块的码放在小瓶子里密封。再发酵个一两个星期豆腐乳就做好了.口感细腻软糯,和一般超市的豆腐乳完全不一样
 

让豆腐发酵长毛的是一种毛霉菌,随着菌的繁殖,就可以让豆腐发酵、长毛,口感变得软糯。 在淘宝网上容易买到。豆腐沾点菌冬天五六天,夏天两三天就做好了.

超市中常见的豆芽也是从黄豆来的。超市中常见的豆芽也是从黄豆来的。曾分享过一小招发出整齐的豆芽。黄豆芽最好用当年的黄豆,要不很难出芽的。 韩国超市的有机黄豆质量不错

因为喜欢吃豆,在后院也种了些。今年收成不错,硕果累累,粒大饱满。终于吃上了久违的新鲜毛豆.这味道太熟悉了,太亲切了. 那可都是满满家乡的回忆

槽毛豆

五香毛豆

黄豆的华丽转身之一

 

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