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TJ买的南瓜新款 / 南瓜浓汤 / 南瓜菜肴

(2022-11-23 06:17:50) 下一个


感恩的心感谢有你 (诵:xiaxi / 唱:童丽

十月,金色农庄 / 鬼节悲剧
芦笋浓汤 / 芦笋和痛风

一)奶油南瓜Butternut Squash
南瓜季节,十月逛金色农庄,十一月烹饪南瓜美食。
喜欢南瓜,常吃南瓜。但很长一段时间,在家里都限于做日本南瓜。虽然看到超市里有其他南瓜品种,都没想到去尝试一下。今年从同事那学了一种新款南瓜,Butternut Squash(这里所说新款,是对我而言,以前没买过),到Trader Joe's买过几次了。它的个头比较大,呈大肚长形,样子像葫芦;瓜皮薄瓜籽少,中上部几乎完全实心;瓜肉金黄且比较细腻,甜度较高。它的中文名也好听,叫奶油南瓜。秋末初冬的时候吃最好,瓜皮变得坚硬正是成熟和甜蜜的代表。(下图中的青葫芦是今年朋友家的收获,做个比较)

奶油南瓜的做法简单容易,我一般就是连皮蒸或烤,不加调料。看看别人对奶油南瓜的评价:“它凭借一股迷醉的奶香,在南瓜界“叱咤风云”。神奇的是蒸熟后南瓜肉上会有淡淡的“奶油般的汁液”,吃起来是又软又糯又香甜。 (说到烤南瓜,最近看到网友 la-vie 做的烤日本南瓜,很馋人,我准备去买日本南瓜来学做。这里是她的食谱:https://blog.wenxuecity.com/myblog/53544/202211/17598.html
网友 cxyz 在我前一篇博文“芦笋浓汤”下跟帖,说到她经常做butternut squash 浓汤。这启发了我,因为前面说过“今年在外尝了几种浓汤,有点喜欢上了”,其中就有南瓜浓汤。我正好买了奶油南瓜,周末就来学做南瓜浓汤了。本想跟小C讨个方子,又怕太匆忙了给她添麻烦,就到网上去搜寻食谱了。

二)南瓜浓汤
我曾喝过不同的南瓜浓汤,但以前从没做过,摸着石头过河吧。在做芦笋浓汤时,感觉加了土豆的浓汤口感比较润滑舒适,所以首选南瓜土豆浓汤的食谱。接着我看到南瓜洋葱杏仁浓汤,觉得也不错,就做了两种浓汤,反正南瓜富余:)
各家各户的口味喜好都是不同的,网上的食谱我一般会根据自家情况做一些调整。
1)南瓜土豆浓汤:
我用了烤南瓜和蒸土豆(有方子说烤过的南瓜做浓汤更香)。将熟南瓜和土豆加牛奶在搅拌机里打成糊状,倒回锅里再加牛奶调到所要的浓度。出锅装碗,用sour cream装饰调味。我没有裱花工具,随便用小匙拨拉两下,意思意思(^O^)

2)南瓜洋葱杏仁浓汤:
南瓜切片洋葱切丝,杏仁用烘培过的。南瓜/洋葱/杏仁的比例大约是 5:1:1 。锅里放少许橄榄油,将洋葱炒出香味,然后加南瓜片一起炒,不必全熟。将炒过的洋葱、南瓜以及杏仁放入搅拌机,加鲜奶打成糊状。将搅拌好的南瓜糊倒进锅里,搅拌均匀并调整浓度,这时温度不要太高否则容易爆。搅拌至南瓜糊回滚有气泡后,南瓜糊就熟透了。加盐加奶油增加香气,起锅后装饰点缀一下。

我做饭比较随心所欲,用量都是大约摸。朋友给了个食谱,精确的用量,放在这里给感兴趣的人参考:
ROASTED BUTTERNUT SQUASH SOUP
3 1/2 pounds butternut squash
1 tablespoon avocado oil
1 small yellow onion, halved
1 garlic clove, peeled
1/2 tablespoon maple syrup
1 teaspoon salt
1/4 teaspoon ground nutmeg
1/4 teaspoon ground ginger
4 cups vegetable broth
cracked black pepper, to taste
2 tablespoon butter, optional
GARNISH
pepitas, pumpkin seeds
parsley
cracked black pepper

在家里能喝到自己做的西式浓汤,是我学厨的一大进步。做过几次浓汤后,发觉不是那么难,当然水平如何得另说了。

三)南瓜家常菜肴
感恩节别人家做南瓜派,我家因不爱吃甜食,我一般是做几个南瓜饼。做法和土豆煎饼类似,我加了糯米粉,盐,胡椒粉和小葱。少油煎到表皮金黄酥脆,配上泰式辣酱,一定会忍不住多吃几个。

有时也用南瓜炒菜:

四)常见南瓜品种(图片来自网络)

传统南瓜:

磨盘南瓜:

奶油南瓜: Butternut Squash

日本南瓜 Japanese pumpkin:

橡子南瓜 Acorn squash:

金丝瓜 spaghetti squash:

Delicata squash (有不同的中文称呼,如斑纹南瓜、花生南瓜、土豆南瓜等):

蓝南瓜 BlueHubbard:

感恩节到了,在此感谢新老网友们的捧场鼓励!祝愿朋友们节日快乐,幸福安康!

 

 

 

 

 

 

 

 

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阅读 ()评论 (75)
评论
麦姐 回复 悄悄话 刚回来,问候西西,南瓜宴太诱人了,送上迟到的感恩节祝福!
chuntianle 回复 悄悄话 感恩节快乐。 谢谢你的鼓励支持。
甫田 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 蓝南瓜确实皮厚点,但吃在嘴里感觉是真正的南瓜味道。到目前为止我做熟南瓜的方式是统一的:用中国大片刀把南瓜砍成方块和燕麦片一起煮起来当早餐。南瓜一般都是绿色全生物,连皮一起煮。

因为我小时候在外祖父的院子里种过葫芦,外表与你一图中间部位图片上的一模一样,确实不是用来吃的,就是小孩种着玩。 成熟的葫芦剖开后里面是空的,只有葫芦籽。被告知是不能吃的。现在的葫芦如果能吃估计是嫁接改良过的。

一图最左上奶油南瓜,我们这边超市里一年四季有卖。也一向挂着绿色食品标记,因为太像葫芦了,从没想过要买。以后南瓜季节过了会断档时会买它与土豆一起炖起来。我估计这种瓜因为跟葫芦挂了亲缘关系可能会更多产一些,也许营养价值会稍逊?西西周末愉快!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '林凡_圣路易' 的评论 :
看到了你家的感恩节热闹温馨,还有大家唱!周末继续快乐!
林凡_圣路易 回复 悄悄话 节日快乐。
南瓜好吃,做的饼金黄,黄金饼!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
哈哈,谢谢点点,将随心所欲进行下去!祝点点万事如意!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '甫田' 的评论 :
问好甫田!其实我和你一样,也是不知道的东西很少尝试。这葫芦南瓜因为吃过,味道很好,才去买来:)
蓝南瓜我还没吃过,看上去皮比较厚,你是怎样烹饪呢?
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '平等性' 的评论 :
谢谢平等兄美言!你的科普系列写得太好了,造福一方!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '梅华书香' 的评论 :
好久不见梅华了,问好并祝节日快乐!
spot321 回复 悄悄话 感觉随心所欲做的饭更有独到之处。眼馋!祝感恩节阖家欢乐!
甫田 回复 悄悄话 xiaxi这篇太及时了,可惜我刚看见。我一直不敢买葫芦状的南瓜因为从来没吃过。甚至不以为那是能吃的。奶油葫芦瓜这边超市里总有卖,下回没别的南瓜卖时就会买。用葫芦瓜和土豆一起做浓汤,这个一定会试试做。

我一直比较喜欢的是日本南瓜和蓝南瓜,名字是刚从上面的图片认出出来的,~~,大谢。

西西周末愉快!
平等性 回复 悄悄话 哇,这个太牛了,好美食,好朗诵,赞!
梅华书香 回复 悄悄话 感恩节快乐,吉祥如意!!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
谢谢松松一如既往的热情鼓励,感恩有你!感恩节快乐!
南山松 回复 悄悄话 美食美诵,感人的故事。祝遐西阖家感恩节幸福快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '海风随意吹' 的评论 :
谢谢海风姐,我是做点什么就得瑟,你们才是真材实料。
白天看到你又出新博文了,还没来得及欣赏,一会儿就去看。祝感恩节快乐安康!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'mayflower98' 的评论 :
谢谢五月花听诵美言鼓励!
总算看到你介绍新书了,再祝贺!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'la-vie' 的评论 :
谢谢生活美言,从你那学了不少实用菜谱!感恩。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '迪儿' 的评论 :
我也是今年才买过spaghetti squash,也许用的调料不对,不太好吃。你做了后,效果好的话介绍一下,我准备再试试。朋友介绍Delicata squash也很好吃,我最近去TJ没买到,季节性比较强。南瓜有很多益处,各种品种和做法,我都想尝试一下。
迪儿感恩节快乐安康!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'cicila' 的评论 :
桐儿的果酱总是那么甜蜜:)你今天和亲戚的感恩节午餐一定很丰盛!
海风随意吹 回复 悄悄话 回复 'la-vie' 的评论 : 你可以开南瓜宴,肯定大受欢迎。+1

遐西真能干,会做多种不同的南瓜浓汤。奶油南瓜和日本南瓜我常烤来吃,下次用你的食谱来试试做汤。感恩节快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 :
和弄弄握手!喜欢南瓜,因为它有营养是很重要的一个理由。吃过南瓜蛋糕,但自己没做过,也要试做。
mayflower98 回复 悄悄话 遐西朗颂的真好!我也很喜欢吃南瓜,多谢分享食谱!
祝遐西和家人感恩节快乐!
la-vie 回复 悄悄话 你可以开南瓜宴,肯定大受欢迎。“南瓜土豆浓汤用烤过的南瓜",下次按你的方子做,肯定更香,谢谢!

感恩节快乐!
迪儿 回复 悄悄话 我一直只买亚洲南瓜,刚买了一个paghetti squash。看了你介绍的utternut Squash,也准备试一试。
我不太喜欢浓汤,蛤蜊浓汤和蘑菇浓汤还可以。目前没有自己做的打算。
祝遐西河家人感恩节快乐!
cicila 回复 悄悄话 太美味了!东东好手艺好厨艺!佩服!
东东感恩节快乐!
无法弄 回复 悄悄话 我也爱买南瓜,因为有营养,我爱做南瓜蛋糕,又容易又好吃。得跟你学做南瓜菜:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '淡然' 的评论 :
这个“大厨”实在是学厨小学生。
谢谢淡然,也祝你全家感恩节快乐!
淡然 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 祝大厨一家感恩节快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '花似鹿葱' 的评论 :
谢谢葱姐美言!你们那里是上周过节吧?
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '秋水天长' 的评论 :
好久不见,哈格秋水!
说是好久不见,其实去了好几次你家,只是门窗紧闭不得而入。欣赏了你的歌唱,欣赏了你制作的歌集,也欣赏了你的游记。你的意大利游记很丰富,看到你去了好几个著名城市和景点,那个五渔村很想去看看!
秋水感恩节快乐!
花似鹿葱 回复 悄悄话 巧手百变南瓜!感恩节快乐
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '酒后真言' 的评论 :
谢谢酒兄专门告知,下次试试。
秋水天长 回复 悄悄话 正好昨天买了两只小南瓜,跟遐西学做南瓜宴:))
问候亲爱的遐西,感恩节阖家幸福快乐!
酒后真言 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 放搅拌机里一起搅 :)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'XQQ' 的评论 :
搜寻菜谱,顺便学习了这些知识,和大家分享。
祝XQQ感恩节快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'laopika' 的评论 :
老乡哥老会的夸人哦!咯个蛮好白相的!
这是侬在这里的第三个感恩节了吧?阖家节日快乐安康!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 :
也感恩和你在这里相遇,有很多共同的爱好和兴趣。佳园感恩节快乐!
XQQ 回复 悄悄话 各种南瓜都有不同的名字,涨姿势了。
laopika 回复 悄悄话 老乡哪能嘎会烧啦?太哉了!屋里厢人是口福好的不得了:)
雅佳园 回复 悄悄话 谢谢分享美味的南瓜食谱, 都是爱吃的。 感恩在城里与你相遇, 祝全家感恩节快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '酒后真言' 的评论 :
有惊喜,那要试试!大蒜是切片还是碾碎?
酒兄感恩节快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 :
一讲老乡神出鬼没的,你可以做南瓜饼啊!我明天准备用空气炸锅试试南瓜饼。
祝一讲感恩节快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 :
我也不喜欢削皮。日本南瓜和奶油南瓜我都连皮做,当然做浓汤时要去皮,但熟的南瓜去皮就很容易了。
谢谢王妃,祝你在日本继续快乐享福!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '歲月沈香' 的评论 :
美女沈香谬赞了,我是学厨:)家里的“美食家”们不会做还挑剔,我只好挖空心思变花样了。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 :
小C那天一席话,引出了我的南瓜浓汤:)
谢谢小C听诵并美言鼓励!
酒后真言 回复 悄悄话 南瓜汤加一粘大蒜,有惊喜哟 :)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '五湖以北' 的评论 :
谢谢五湖兄美言!孩子们回来聚餐时,可以小露一下身手:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 :
惊喜看到暖冬的身影,问好并祝感恩节快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '墨农' 的评论 :
哈哈,叱咤风云,我觉得好像没那么厉害:)
墨墨感恩节快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 :
蘑菇的西餐做得很好,浓汤对你来说应该很容易。
蘑菇旅途快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '水星98' 的评论 :
谢谢水星兄鼓励!我刚来美时,看到南瓜多就买来做,不好吃。我妈来时,是买那种小南瓜(日本南瓜),不用削皮,煮/蒸很好吃。这个奶油南瓜皮薄味道更好一点,你可以试试。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 :
问好杜鹃,感恩节快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 :
谢谢京妞听诵鼓励!奶油南瓜很好吃,健康+易做,所以和大家分享!
感恩节快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '闲暇食光' 的评论 :
问好食光,在你那又学了薄如蝉翼的春饼皮,佩服你的厨艺!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 :
谢谢沫沫,感恩节快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
谢谢亮妈点赞!你是真正的高厨,我就是小打小闹的:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
问好菲儿!本来留着南瓜菜准备参加你的感恩节派对呢!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'PeonyInJuly' 的评论 :
问好牡丹,也祝你和家人感恩节快乐安康!
每天一讲 回复 悄悄话 南瓜饼挺诱人的,仿佛闻到了那股清淡的油香味。

祝我们徐汇区同乡遐西全家感恩节平安喜乐!
黑贝王妃 回复 悄悄话 我喜欢吃南瓜,但不喜欢削皮,日本南瓜皮软一点,其他都切不动:)祝遐西感恩节快乐!
歲月沈香 回复 悄悄话 遐西也是文城的大厨美女之一,这几道南瓜美食太棒了!我今天学学遐西的南瓜洋葱杏仁浓汤!谢谢遐西好分享!祝美丽的遐西感恩节快乐!阖家幸福!
cxyz 回复 悄悄话 Xiaxi的朗诵太专业了。
秋天当季,正是吃南瓜的好时候,我总是在这个时候做butternut squash soup. 你做得的真漂亮。
五湖以北 回复 悄悄话 南瓜汤的品象太好了,像艺术品,可以成为家宴的保留项目
暖冬cool夏 回复 悄悄话 遐西这南瓜的盛宴养目又养胃,这是棒棒的! 问候遐西全家感恩节快乐!
墨农 回复 悄悄话 西西好. 都是应时好菜. 也要试试 ‘叱咤风云’ 的奶油南瓜.
Happy Thanksgiving.
混迹花草中的灰蘑菇 回复 悄悄话 我在旅途中读到西西上一篇的芦笋浓汤,当时就想着可以用这个做圣诞餐的头盘,你这又来南瓜汤,我要犯选择困难症了:)祝西西大厨和家人感恩节快乐!
水星98 回复 悄悄话 我以前不太喜欢吃南瓜,看了暇西这一篇,让我脑洞大开,以后一定要学着这么做!感恩节快乐!
杜鹃盛开 回复 悄悄话 都是南瓜啊,做的真好! 西西感恩节快乐!
BeijingGirl1 回复 悄悄话 遐西的美食帖, 总是给大家分享很多新知识。 学习了。 也到TJ去买奶油南瓜咯。 朗诵很好听。 文城相遇, 感恩有你。 节日快乐。
闲暇食光 回复 悄悄话 哇哦,学习了,常常见到这些南瓜,也不知道它们叫什么名字,现在知道了,谢谢分享。
水沫 回复 悄悄话 南瓜大帖~~收藏了,以后做南瓜时可以常用来参考~~~

问好西西!感恩节阖家快乐!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 好丰富的南瓜菜啊!赞赞赞。正好朋友给我了一块奶油南瓜,我准备做南瓜千层糕的,也许试试南瓜汤?霞西感恩节快乐!
菲儿天地 回复 悄悄话 应景的南瓜节日大帖,南瓜汤不容易做好呢,这个房子看着不错,还很漂亮,收藏起来!祝西西大厨感恩节快乐!
PeonyInJuly 回复 悄悄话 问好西西!感恩节快乐!
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