低吟浅唱 心素如简
xiaxi
蒸菜营养价值高，烹饪方便简单，成品风味独特。在如今油盐过量、能量过剩、富贵病盛行的境况下，蒸菜是一个很好的健康食品选择，值得花时间去揣摩学做。
感恩节来临，除了传统烤火鸡，各家还会做几道拿手家常菜。我把自己做过的一些蒸菜总结一下，和网友们分享，也方便自己以后寻找（因为把做法一并贴上，帖子太长，只好分成二篇）：
爱你是“蒸”的 - - 家庭蒸菜（上）
1）小米鸡蛋红枣蒸糕
现在不在家做蛋糕了。记得刚出国时，每个月至少都要做一次蛋糕。那时买来盒装的蛋糕粉，加几个鸡蛋，放进烤箱定好时间，很快就是蛋糕飘香了。后来又跟周边朋友们学做了不少款式的糕点，一度还以为自己可以开糕点铺子了：）。再后来，家里的大大小小都不喜欢吃甜了，我也觉得不太健康，就不做了。尝了朋友做的一款用小米鸡蛋做的蒸糕，觉得很不错，也来试试：
家里有小米，还有朋友送的小包装黄小米。我把配方减半，先做了试试看。
准备过程：（下图从右到左）
1. 300g小米淘洗干净，用清水浸泡3～4小时
2. 打入2个鸡蛋，搅拌均匀
3. 倒入搅拌机里，再加200g牛奶，一起打成糊状 （我第一次做时只用手工搅拌，口感差一些，不过免去洗搅拌机了：）
4. 打好的小米糊里加入4g酵母粉，一勺白糖 （我只加了一点点糖）
5. 分次加入400g面粉，边加边搅拌，一直搅成比较粘稠的糊状
蒸蛋糕：
1. 模具四周抹上油，底部撒上黑白芝麻
2. 振动模具，让面糊分布均匀
3. 盖上盖子，把面糊发到两倍大。然后再振动模具，去除内部气泡
4. 撒上葡萄干/坚果/切碎的红枣
5. 凉水上蒸锅，水开后蒸40分钟
6. 关火，5分钟后掀盖
注：我用黄小米，比较粘一些，估计一般的小米比较好；上面撒的东西看个人喜好了，我因家里自产的红枣很多，就多放了些红枣。
2）白菜釀肉，俗名是白菜肉卷。
这道菜荤素搭配，鲜美营养，简单易做，少油健康，而且颜值担当，寓意吉祥--百财聚来(^0^)。
做法：
肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐和你喜欢的调味料，也可加生抽、香油，拌匀。
白菜叶放入沸水锅中焯烫一下捞出，用刀把白菜帮子厚的地方片下去。（我用的白菜很大，取叶子的部分）
白菜叶的一边放上肉馅，从一头卷起，卷成白菜肉卷。
白菜肉卷放入蒸锅，上汽后，大火蒸8分钟～15分钟，取决于肉卷的大小和多少。
蒸好的菜卷按照自己口味加一些蒸鱼豉油和葱花等。
刀切一个白菜肉卷看看：
3）粉丝虾
做法见下图（蒸熟）：（淋浇的酱汁完全可以根据自己的口味自由发挥：）
4）萝卜丝球蒸蛋：
做法见下图（蒸熟）：
5）花式蒸鱼
一般小个头的清蒸鱼，我家就是整条蒸不开口。这次的鱼有点大，就在它背上切几道口子，浇上调料，应该更能入味：
把鱼片翻转一下，挺好看吧：
想起传说中的孔雀开屏，搜了个方子，我也试试看：
蒸好后似乎不如生的好看（见第一图），宴客时可以把鱼头鱼尾拿掉：
看起来不错吧？但我手艺不行，摆得不太好，而且鱼也不够大。如果让好厨师来做，这道菜能上宴席。
清蒸鱼 - - 孔雀开屏，这道菜看着似乎工序挺复杂，其实没那么难。想想连xiaxi都能做，那谁都能做的！网上可以寻到很多菜谱。节日将要来临，有兴趣的朋友不妨试一下，给自家的餐桌或聚会的宴席增添喜气。
（未完待续......)
请欣赏美丽的孔雀开屏：
