板井小炒（34）：三块鸡

 

偶尔小宴宾客，贯用鸡肉烹制美食。

 

扬州油鸡，貌似白斩鸡。问及味道何以鲜美，答曰：板井白斩鸡，秘制。

 

鸡腿肉排，做工略微繁琐：去骨，圈肉切开，平铺案板，断筋展肌，俨如解剖。花椒、小茴香、干辣椒，研磨成粉，配细末海盐，均撒鸡肉，腌制两三时辰，类铁板油煎。皮脆肉嫩，余香绕舌，美味！

 

妻买回三块鸡，薄切成片，近乎透明；价格不菲，近乎半只烤鸡。取自鸡脯，崇尚白肉者的营养之源。问及做什，妻曰：请做鸡排。

 

无奈之下，试做鸡脯肉排。热锅冷油，入三块鸡，有序排列，均撒椒盐，正反双面，煎至微黄；撒basil 起锅，切成条状；淋teriyaki 汁水，上桌开吃。味道尚佳，不宜宴请。