板井小炒（33）笼蒸鸦片鱼

       

       搬家两个多月，跨越了圣诞和新年，经受了零下37摄氏度极寒天气的考验，才终于和老邻居沈校长一家聚在一起吃饭。

         出乎老沈的儿子Eric意料之外，今儿菜肴中没了白斩鸡，取而代之的冷盘却是盐水鸭。Eric成了板井白斩鸡的铁杆粉丝，觉得这盐水鸭绝对不亚于与白斩鸡，吃得很欢。

         沈太太是一位相夫教子的模范厨娘，厨艺好。鉴赏力高。她一边品着佳肴，一边听老沈和我聊四喜烤麸和油煎鸡排的味道。

         沈先生出生在上海。四喜烤麸让他回想起儿时妈妈菜的味道。

         我的四喜烤麸偷师于文学城私房小菜群的群友。几经实践，烤麸里有了自己的想法。今次的烤麸加入了鸡汤，收干后鸡汁吸附于烤麸之中，味道倒是“鲜得眉毛都忒掉了“。

        和沈先生聊的最多的还是今天的得意之作：清蒸鸦片鱼。

        在华人超市，鸦片鱼的包装袋上赫然印着“桂花鱼(Turbot)“字样。之所以叫做”鸦片鱼“，主要有两种说法。其一是，此鱼肉质细嫩、味道鲜美，吃了还想再吃，如同鸦片上瘾，所以又称”鸦片鱼“。另一种说法是，此鱼种属鲽鱼，即比目鱼，被称为”牙鲆“或”牙片鱼“，后来干脆讹写成了”鸦片鱼“。

        从英文来看，turbot 一词源于法文。英语中也称为“brat”, “breet”, “brit”或 “butt”, 音译成汉语就成了许多食客熟悉的“多宝鱼”。不难看出，翻译为“多宝鱼”和“桂花鱼”显然是为讨个口彩。不少人依然习惯上叫“鸦片鱼”。

        尽管不擅烹饪，沈先生耐心地听我唠叨完了笼蒸鸦片鱼的做法：

1、 去细鳞，洗净后沥干，横切数刀，抹盐和花椒，腌三个小时；

2、 洗净花椒盐渍，上蒸笼，高火笼蒸十分钟；

3、 笼蒸时另锅调制酱汁（酱油、糖、料酒、姜）并另锅热油两匙至高温；

4、 十分钟毕，沥去汤汁，浇入酱汁，撒葱花无数，再浇上热油；

5、 随笼上桌即可。

         知道我喜欢听食客反馈，当家女主人听完大家的评价，总结陈词：板井对清蒸鸦片鱼颇为得意，但是与香煎牛排、盐水鸭、四喜烤麸、油煎鸡排相比，油煎鸡排可拔头筹。鸡肉原料普通，味道大家皆熟，但外脆内嫩，其香四溢，印象深刻，实属难得。鸦片鱼本身味美，做得好吃也就不足为奇。

        似乎这又应了我的感言，美食，就是简单的食材复杂化，复杂的食材简单化。

         天寒地冻，板井献艺，与邻居一家共品美食成了今天的头等大事。