【板井小炒】40、龙鲡鱼片

 

 

龙鲡鱼，英文为“basa”，据说是鲶鱼的一种。龙鲡鱼对生长环境一点也不考究，似乎对污染的水体有天生的抵御能力。食物挑剔或有洁癖的食客往往对龙鲡鱼避而远之，认为龙鲡鱼不爱干净，因而不宜食用，甚至有人就此延伸开来走极端，不食淡水鱼。

 

沿江城市长大的人对江河湖泊的淡水鱼往往情有独钟。江鲜、河鲜、湖鲜或是酒宴上不可或缺的美馔。个人而言，曾随同好友，长江边、大运河畔、高邮湖、邵伯湖都渔村都留下过尝鲜的足迹。江鲜刀鱼、鲥鱼、河豚，高邮湖的白鱼、湖蟹和邵伯湖的白芒虾及小龙虾都是舌尖美味，记忆犹新。

 

最近几年，圣劳伦斯河的鱼倒是吃了不少，年迈的钓鱼高手左先生移居美国前常馈赠他的战利品，摩托骑手阿仔也常奔袭数公里钓来河鲜。前不久一次美味淡水鱼是孩子们冰钓满载而归的鱼儿，奶白的鱼汤和细嫩的香煎鱼带来舌尖上的满足感。

 

龙鲡鱼近期进寒舍的小厨房还是今年的农历新年第一天。邀家乡的朋友吃年饭，做了几碟小菜，其中有爆炒鱼片，龙鲡鱼唱主角。

 

【食材】龙鲡鱼肉（冰冻两片）、彩椒（黄椒、红椒）各半只，木耳、花椰菜梗

【调料】姜、葱、蒜、料酒、酱油、糖、醋、盐、柠檬片、香油、牛骨蛋白粉、鸡汁、白胡椒粉、淀粉、蛋清

【制作】

1、龙鲡鱼肉浸水化冻后沥水，用厨纸吸干后，45度角斜切成片，入料酒、酱油、醋、白糖、牛股粉、姜葱、淀粉、蛋清，搅匀后放冰箱浆2小时以上；

2、花椰菜梗去皮切片后与彩椒片过水备用；

3、鱼片入油锅过油后捞起沥油，热锅置入姜片，葱段、蒜茸炸香，再入鱼片、蔬菜片、木耳及柠檬薄片翻炒；

4、入鸡汁一勺，再行翻炒后，入水浆勾芡，淋香油少许，起锅装盘即可。