板井小炒（13）荷香八宝鸭

板井小炒（13）荷香八宝鸭

本周的消费广告中，蒙特利尔大型联锁超市Maxi推出系列迎中秋特价食品，其中冰冻光鸭较为抢眼，2.45/磅。

去年圣诞小宴宾客时，按照私房小菜群群友的方子，做了一道酥烂喷香的“八珍鸭”，博得宾客褒扬。

打开菜谱，鸡鸭鹅家禽的做法不少，决定参照八宝鸡的基本方法自己做一道“荷香八宝鸭”。

【材料】

光鸭（无头）、鸭心三只、鸭肫半只、荷叶三张、干蘑菇、木耳、黄花菜、糯米、干黄豆、生抽、老抽、料酒、甜面酱、盐、糖、姜、葱、八角

【制作】

1、鸭心、鸭肫蘑、泡发蘑菇、木耳、黄花菜切小块待用；热油锅入姜葱煸香，入鸭杂、菌菇、酱油及糖爆炒后，连同糯米黑麦及浸泡过的黄豆等一起罐入鸭肚；

2、鸭颈部及股部开口处均用牙签穿皮粘合后，入平底锅，葱姜煸炒起香，再入鸭身；四周油煎呈微黄色后，准备转慢炖锅煨煮；

3、慢炖锅底及四周铺两张荷叶，入鸭后再放入姜葱、酱油、八角、盐、糖，鸭身涂甜面酱后，锅中入冷水与鸭身齐平，再以一张荷叶覆盖鸭身，旺火一小时再转慢炖一小时；

4、鸭子起锅装盘，舀出汤汁入平底锅，用水淀粉勾芡后淋浇鸭子即可。

【贴士】

1、如果食材是鲜鸭，可以考虑先取出鸭子骨架；

2、味道清香鲜美，若想得到酥烂，可低火续焖至理想程度。