板井小炒(9):凉拌黑木耳
黑木耳是中餐常备食材之一。它之所以受青睐是因为其附着的营养价值和独特的口感,有“素中之荤”、“菌中之王”之称。
今次的凉拌黑木耳取材于东北黑木耳。
【食材】黑木耳、胡萝卜、青椒、姜片、蒜蓉、葱末、辣椒面酱、湖(河)虾籽、料酒、糖、醋、酱油、盐、芝麻、色拉油、白胡椒粉、麻油,冰(冷)开水
【准备】
1、泡发、洗净黑木耳、沥水待用;
2、胡萝卜切丝、生姜切片、蒜瓣碎切、葱段切末待用;
3、青椒切丝、香菜切末待用;
【制作】
1、开水锅入木耳汆水一两分钟后,入胡萝卜丝;勺入搅匀,起锅沥水,置冰水后再沥水待用;
2、锅热后分别入色拉油、姜片、蒜蓉、葱末煸香;
3、香起后,入青椒丝,再入糖、盐、酱油、醋、料酒、辣椒面酱、虾籽、白胡椒粉,翻炒少许,放少量开水,搅匀烧沸后直接浇淋木耳;
4、置放香菜末、芝麻,再浇麻油拌匀,凉拌黑木耳装盘上桌即可。
【特点】
味香汁醇、色彩和谐、清淡雅致、口感极佳
【Tips】
1、木耳汆水后放冰水利于木耳滑脆的口感;
2、料酒选用了古巴Havana Club ,营造的口感似乎胜似沙洲优黄和花雕,不妨一试;
3、辣椒面酱采用的是泰国风味的甜辣酱;麻油选用了日式八角麻油;
4、若采用白芝麻,或许更能增色不少。