板井小炒（7）海参花

海参花

       孩提的记忆中，海参是贵重食材，只有在特别好吃的佳馔中才能品尝到，譬如，母亲年三十亲手做的杂素、酒店婚宴的头菜、以及百年老店富春的“五丁包”。依稀记得，当时正宗的扬州蛋炒饭中似乎也有海参。

       海参的种类、营养价值及其市场价格的波动等不需要在赘述。这里想说的是与海参密切相关的海参花。

       孤陋寡闻，直到去年圣诞节方知世界上还有海参花以及海参花制作的味美佳肴。

       在新认识的朋友玲儿家，汇聚了十多位街坊邻居，共度圣诞。圣诞晚宴美味佳酿让食客们空前满足。即将离席时，女主人隆重推介一道汤品：海参花。

      闻所未闻，海参花莫非是长得像丑陋的海参一样的花？掩饰好自己的无知，静静地等待海参花粉墨登场。

        绝了！绝对了！绝对的美味！撇开了原先的矜持，一连喝了三小碗。相信一定有客人没能尝到石岩老弟的杰作！

        听石岩大厨说，真正会吃海参的人都知道“一花、二肠、三滚子”，分别代表“海参卵”、“海参肠”和“海参肉”。这种排序类似围棋中兵家争夺的“金边、银角、草肚皮”，足见海参卵的营养价值！

         “海参卵生来形如花朵，有一个非常漂亮的名字，那就是海参花，”大厨补充道。
      
         据了解，海参花集海参体内的精华和能量于一体，是珍稀滋补品。120斤雌海参才能采集1斤海参花，且只有春季繁殖期的海参，才有比较丰富的卵可采集。

       当然，不知是真是假，度娘说起海参花简直口若悬河，仿佛海参花能治百病，能使人青春焕发，更能延年益寿，堪称“参中黄金”。
 
       见我对海参花情有独钟，沈先生家的一把手次日送了我一大包。喜出望外，得来全不费功夫。左谢右谢，至今还没整出个海参花佳肴出来。

       其实，这几天一直在酝酿海参花的事。花了两天时间找到石大厨，讨得圣诞晚宴那份海参花的方子。

      对方子悉心研读之后，打开沈家赠送的一袋海参花，用水泡了起来。

     海参花已经上锅，现将制作思路理顺一下：

【食材】海参花、葱姜、韭菜末、鸡蛋、虾籽、酱油、麻油、盐

【准备】
1、泡海参花：将海参花泡入清水直至发软；洗净后，沥水待用；

2、切姜片、葱末、切韭菜末（一份）或香菜末（一份）、打好鸡蛋液、制冰水一碗待用；

【制作】
1、热油锅煸香葱姜，倒入适量料酒或柠檬汁及冷水；沸腾后，入海参花，煮20-30分钟后起锅，过冰水后沥干待用；

2、海参花汤上炉再滚后，入海参花、蛋液、少量韭菜或香菜末、盐、酱油、虾籽、白胡椒、麻油，汤勺搅匀；

3、装汤碗后再放少量韭菜或香菜末即可。

        第一次试做，按照上述方法分别作了香菜味和韭菜味的海参花汤。口感上韭菜味的胜过香菜味的，虽已鲜美，但没有达到石大厨海参花蛋汤的水准。或许老沈家还藏着海参花烹调技艺，等他回来再行讨教。