【温馨煮艺】醋溜土豆丝

【温馨煮艺】醋溜土豆丝 

土豆不管怎么做都好吃，既是菜，也可以做主食；不要小瞧它，营养也是极为丰富的；今天这道醋溜土豆丝很美味，真的是贴心、贴胃、贴地气；

 

材料：

 

土豆：4个，约800克；

香葱：2根；

大蒜：2~3瓣；

香醋：3~4汤匙；

长椒：2~3只，约200克；

干辣椒：3~4只；

花椒：十几粒；

食盐：少许；

白糖：少许；

食用油：适量；

 

做法：

 

土豆去皮，清洗干净；切成土豆丝，淘洗两遍，用凉水浸泡，防止氧化变色； 

长椒去蒂、去芯，清洗后切成丝备用； 

干辣椒去蒂、去籽儿切丝备用；大蒜拍一下切蒜末，香葱切葱花； 

起油锅，同时将浸泡的土豆丝沥水备用，润锅后留适量底油，开中小火下花椒粒慢慢炸香，浸出花椒的香味，待花椒快要糊的时候捞出不用；转大火将油烧至八成热下蒜末、葱花爆香，再下干辣椒丝，煸炒一下，干辣椒丝稍稍变色； 

紧接着下沥干水分的土地丝翻炒，几秒种后土豆丝开始有变得清透的迹象，下长椒丝翻炒一下，下食盐少许、白糖一点点、香醋3大汤匙，快速翻炒均匀，即可出锅装盘；

 

 

小贴士：

 

首先，食材的量可以炒出图片中的2盘；

现在厨用工具越来越多，土豆丝还是建议尽可能手切，相信我，任何工具弄出来的土豆丝都比不上手切的口感；

土豆丝切好后的漂洗和浸泡也很关键：清洗干净外面的土豆淀粉、浸泡防止氧化变色；从而使成菜菜丝根根清爽、颜色“粉”白，口感酥脆、清香酸爽；

花椒粒炸香捞出后，全程保持大火，尽快成熟，以保持土豆丝的脆爽；

调味放在后面一些是为了少吃盐，醋也不要放太早使得醋味蒸发掉；白糖要少，提提鲜即可；不用酱油，色彩艳丽；

 

 

 

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