【温馨煮艺】虾皮熬冬瓜

【温馨煮艺】虾皮熬冬瓜 

虾皮熬冬瓜是家里的家常菜之一，小的时候时常会吃到父亲做的这道菜；为什么虾皮熬冬瓜？似乎没有道理，只是一种继承；其实是有其食材搭配的道理的；虾皮与丝瓜也很搭，那是另一道家常美味了。

 

材料：

 

冬瓜：1000克；

虾皮：25克；

食盐：适量；

生姜：5~6片；

香葱：2根、葱花；

白胡椒粉、白糖：少许；

香油：少许；

 

做法：

 

冬瓜洗净，去皮、去瓤，切1.5公分厚、3~4公分宽的片备用； 

生姜切片，香葱切葱花； 

起油锅，开大火，润锅后留适量底油；油热下姜片、葱花爆香，下虾皮爆炒一下； 

紧接着下冬瓜翻炒20~30秒； 

加适量高汤（或清水）大火烧开，汤水的量以比冬瓜略低一点为宜； 

转中小火炖煮；加少许白胡椒粉、白糖提味儿，适量食盐调味儿，食盐的量要考虑虾皮的咸度，以免过咸；中间适当翻炒使冬瓜炖煮、受热均匀； 

待冬瓜熟透呈半透明状，汤汁浓郁微白、泛黄，淋几滴香油即可出锅；

虾皮熬冬瓜，冬瓜软烂、汤汁浓郁、鲜香无比；无论是馒头、面包蘸汁而食，还是汤泡米饭，都很贴切、配搭；

 

小贴士：

 

虾皮熬冬瓜讲究在一个“熬”字，慢火煮炖，熬一碗鲜浓的汤汁；汤汁的多少因人而异，取舍由心；

 

 

 

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