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【温馨煮艺】葱油和葱油拌面

(2020-08-01 17:39:15) 下一个

【温馨煮艺】葱油和葱油拌面 

葱油拌面首先要熬制葱油,而拌面的葱油还要再进行一点加工;熬制好的葱油除了可以拌面,用途还十分广泛:用于很多菜品的明油,很多凉拌菜都可以用到它,比如葱油鸡;而葱油拌面,是江浙沪地区的一款传统面食;除了基本的葱油拌面之外,还有开洋葱油面,葱油肉丝面、葱油三虾面等等。

在北美就不可能找到江浙沪一代的小香葱(俗称白米葱),也只能以香葱(小葱)和红(紫)葱头替代了。不过,味道也是“杠杠的”。

 

材料:

 

葱油:

红葱头:1000克

香葱:4把;

香叶:5片;

八角:3只;

花椒:十几粒;

拌面葱油:(4~5份)

葱油:适量;

猪油:少许;

生抽:9汤匙;

老抽:1汤匙;

蚝油:3汤匙;

白糖:2汤匙;

葱酥:少许;

面条:160克(1人份);

 

做法:

 

红葱头摘洗干净,切丝备用;香葱拍散,切2~3厘米段备用;

起锅下入全部食用油,开中大火;下入红葱头、香叶、八角、花椒,在不停搅拌下熬大约20分钟;然后转小火继续熬制大约30分钟;将红葱头及佐料等捞出、挤出内含的部分油脂; 

转中火,下入香葱段,不停搅拌,随时观察,香葱段开始变色、基本炸干时关火,用余温继续炸至香葱段干爽,快速将香葱段捞出、沥油放入小碗中;葱油晾凉装瓶;

另起一锅,加适量葱油和少许猪油,开中小火,下入生抽、老抽、蚝油、白糖;搅拌均匀,待开锅并白糖完全融化,关火,装入容器备用;

开水锅下面条,煮熟捞出置于碗中,加适量拌面葱油和葱酥;

拌匀即可食用。 

 

 

小贴士:

 

熬制葱油切记火不要过大,要经常搅拌使受热均匀;拌面葱油加适量猪油是葱油面好吃的一个关键;面拌好了就尽快食用,否则葱酥就会吸入面条里的水分回软,失去酥脆的口感;

 

 

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