【温馨煮艺】拌茄泥

【温馨煮艺】拌茄泥 

老北京的拌茄泥是一道传统的汉族名菜；此菜制作简单、营养丰富，少油、少盐，原汁原味；营养流失少，经济实惠、老少皆宜；是老北京人夏季佐餐下酒的常备凉菜。

 

材料：

 

茄子：450克；

芝麻酱：1汤匙；

食盐：少许；

白糖：少许；

香葱：1根；

大蒜：半头；

香醋：适量；

生抽：少许；

香菜：少许；

 

 

做法：

 

取一碗将麻将澥开，不要澥得太稀； 

麻酱汁加蒜泥、少许食盐、白糖、香醋、生抽； 

调好味儿并拌匀； 

茄子去蒂、去皮，切大片；上蒸锅大火蒸熟、蒸透；然后晾凉，沥去多余的水分； 

然后碾碎成茄泥； 

将茄泥与料汁拌匀、装盘； 

撒上少许葱花、香菜碎即可。 

大功告成！茄香浓郁，麻酱香与蒜香交映，口感软滑细腻；

 

小贴士：

 

茄子一定要蒸透，如果茄子过生，会影响口感；蒸熟的茄子水分比较大，需沥除多余的水分，否则茄泥会太稀；而且，茄泥要放凉之后再拌；

芝麻酱要澥的稠一些，拌茄泥的时候才会好吃；

拌茄泥蒜是关键，一定要多放；而且蒜泥最好；

调料里白糖要少放，以免盖过茄子的味道；醋要尝试着放，要和自己的口味，醋少了、多了都会影响口感；适当的酸味才会使茄泥爽口；调料用量要适中，不要遮盖了茄子的味道；

 

 

 

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