【温馨煮艺】连锅汤

【温馨煮艺】连锅汤 

连锅汤是一款川菜中的汤菜；菜名的由来传说不一：

之一说，连锅汤原本用的是涮锅水，在早年间物质极为艰辛的时候，炒过回锅肉等等肉菜的锅，因舍不得锅内的油脂，加一些水、白萝卜片和盐，做成汤菜；随吃随煮，随吃随加，所以称连锅汤；

之二说，最初端这个汤菜上桌时，为了保持汤菜的温度是连锅子一起端上去的，所以称连锅汤；

之三说，因为汤属荤汤、萝卜蔬菜属于素菜，“连”在一起煮的汤菜，所有叫连锅汤。

个人感觉第一个说法更靠谱一些；现在，有些人除了白萝卜片，也可以加入一些大白菜或者圆白菜（或替代）；不过，如果“变化”过于“繁复”就失去了连锅汤的本味了，也就不是连锅汤了。

 

材料：

 

五花肉（或猪后腿肉）：200克；

白萝卜：500克；

红油：2汤匙；

香油：1汤匙；

香葱：1根；

生抽：2汤匙；

花椒：10粒左右；

生姜：少许；

白胡椒粉、花雕酒、食盐：适量；

 

做法：

 

五花肉（或猪后腿肉）洗净入锅，加适量水淹过肉约一指，加少许花雕酒、花椒、葱结、姜片，开中火慢慢煮开，然后转小火煮5~6分钟，关火焖几分钟；然后将猪肉捞出冲净，改刀成稍大的薄片；煮肉的汤滤去葱姜等调料以及血沫备用；白萝卜切大约2~3毫米厚的大片备用； 

用生抽、红油、香油、少许盐兑成蘸料汁； 

将萝卜片下入原汤中煮开、煮熟（萝卜片呈透明状，视情况加适量清水），再下入肉片煮开，少许胡椒粉、食盐调一下汤的味道即可上桌； 

萝卜、肉片可以蘸汁食用；汤水清爽鲜香，口味回甘； 

 

 

小贴士：

 

现在的餐馆大都会使用固体酒精为上桌的连锅汤加热；在家里可以使用卡丁炉（便携燃气炉）或者电磁炉；当然，也可以入汤盆上桌；

为体现“正宗”我一般只用白萝卜片；从而可以保持汤水的清爽鲜美，口味回甜；

蘸料汁可以依据自己的喜好；

 

 

 

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